原创 它是一个有故事的春饼，每年就卖这一季，酒香扑鼻，让人回味无穷
创始人
2024-05-29 06:30:39
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【它是一个有故事的春饼，每年就卖这一季，酒香扑鼻，让人回味无穷】如果春天，你来苏州游玩，不管是走在老街上还是去到古镇里，都会看到一种叫酒酿饼的时令美食。酒酿饼是苏州人春天的传统时令佳品，以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。苏州人春天吃酒酿饼，还有一个传说。相传元朝末年张士诚带老母逃命，正逢寒食节，老母饿得晕了过去。一位老伯用家中仅有的酒糟做了饼，救了张士诚老母。张士诚称王后，下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。张士诚兵败后，苏州人把“救娘饼”改叫“酒酿饼”，沿袭至今。
今天在家学做酒酿饼，特意去超市买了酒酿，只是最近气温偏低，我嫌发酵太慢了，所以还加了点酵母加快发酵时间。只是可惜少了糖渍猪油，虽然每次买来吃的时候，我也是把猪油剃掉不吃的，但是猪油香还是有的，所以我特意把玫瑰豆沙馅用猪油又炒了一下来弥补一下。
主料：面粉300克、酒酿150克、酵母3克、砂糖20克；辅料：调和油少许、玫瑰豆沙300克、
做法：1、这是买的现成的酒酿，取出150克放入微波炉中加热至温热；2、为了加快发酵时间，我还加了点酵母在里面拌匀；
3、把酒酿和酵母倒入面包机桶中，加入砂糖；4、加入面粉，一般用的就是中粉；
5、机器开始和面，揉至面团光滑；6、放入温暖处进行基础发酵至两倍大；
7、把发酵好的面团压扁排气后，分成10等份松弛一会；8、取一个小面团擀成圆形，包入适量玫瑰豆沙馅，最好能放入1小块糖渍猪油，那就完美了；
9、像包包子一样收好口后，稍微压压扁成饼状；10、锅中加热少许油，放入做好的酒酿饼，收口朝下，煎至底部金黄色；
11、翻面后再继续煎至金黄色，期间一定要用中小火，稍微盖一下锅盖焖一下；12、出锅装盘，开吃；
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