最近很多网友给宝妈留言，想要做戚风蛋糕的方法和配方，今天宝妈就把蛋糕零失败的家常做法分享给大家，至少宝妈按照这个配方和详细做法，做了无数个戚风蛋糕了，没有失败过，感兴趣的朋友，赶紧跟着宝妈一起学起来吧！文章最后还有八寸戚风蛋糕的配方和烤至时间温度，可供大家参考。

【准备食材】3个鸡蛋，30克纯牛奶，30克玉米油，50克低筋面粉，60克白糖，3、4滴柠檬汁（或白醋）

【做法步骤】

1、准备两个无水无油的干净容器，最好选择那种深一些的，将3个鸡蛋蛋清和蛋黄分别分离在不同的容器中，备用，切记不要把蛋黄掉到蛋白液中，一点也不可以，否则会影响蛋白打发。

2、准备蛋黄所需要的材料：在蛋黄中加入30克纯牛奶，30克玉米油，10克白糖，搅拌混合均匀后，过筛筛入50克低筋面粉，面粉过筛做出了的蛋糕体会更加的细腻，家中没有筛子的也可以直接把面粉加进去，然后混合搅拌均匀，搅拌成如下图般无颗粒、有光泽的细腻状态就可以了，放一边备用。

3、准备蛋白所需要的材料：在蛋清中滴入3、4滴柠檬汁祛除蛋腥味，没有的也可以用白醋代替，50克白糖分三次加入蛋清中，先用打蛋器低速打发蛋清，等蛋清打发至出现大大的鱼眼泡时，加入三分之一的白糖，然后调到中速继续打发，打发至出现细腻泡沫时再加入三分之一的白糖，继续打发，打发至出现明显的纹路时，加入剩下的白糖继续打发，打发至蛋白由湿性状态转变为干性状态即可，也就是提起打蛋器有坚挺的小尖角不落下，说明蛋白就打发好了，还有一种简单的方法判断蛋白打发好没，就是在打发好的蛋白中直立着放一根筷子，筷子不倒，说明蛋白就打发成功了，切记不要把蛋白打发的像豆腐渣那样，就打发过了。

4、将打发好的蛋白霜，取三分之一加入到蛋黄中，像炒菜一样上下翻拌均匀，然后将翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，继续上下翻拌混合均匀，翻拌成颜色一致的面糊就可以了。

5、准备一个六寸的活底模具，家中没有的也可以用耐高温的其他容器代替，一定要保证容器干净无水即可，在模具中铺上一层油纸或者刷上一层食用油，再将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后在案板上轻轻震动两三下，把里面的大气泡震出了，然后放入提前预热好的烤箱中层，上下火150度烤45分钟即可，每家烤箱的脾气不同，温度也会略有差异，可根据自家的烤箱，自行调节时间和温度，中间注意多观察上色情况；烤好后，取出在案板上轻震几下，倒扣在烤网上，直至完全凉透脱模，揭去油纸。

家中没有烤箱的，这一步也可以用蒸锅蒸，在容器上面盖上耐高温的保鲜膜，或者盖个高点的盖子上锅，大火烧开，水开上汽后转中火再蒸50分钟即可，时间到关火再焖5分钟出锅，倒扣晾凉脱模即可，下图是宝妈之前用蒸锅蒸的酸奶蛋糕，感兴趣的可以翻看宝妈之前的文章。

宝妈做的是六寸的戚风蛋糕，下面把八寸戚风蛋糕的配比也写给大家：鸡蛋5个，白糖90克，纯牛奶45克，玉米油45克，低筋面粉80克，柠檬汁或者白醋5、6滴，烤箱150度烤50分钟。至少按照上面的配方，宝妈做过很多个戚风蛋糕，没有失败过，可以收藏保存起来，有时间在家试着做做哦！