早餐天天做，变着花样做，爱吃的，不爱吃的，好看又好吃的，卖相不好但味道好的，什么鸡蛋面条馒头大米，总之，像我这样的天天做早餐的人，还想早餐省时间一些，还想家人吃得营养一些，而且还得喜欢吃，真的是杀死一片脑细胞。

这几天是假期，今天早上起床后就有点犯懒，真的想简单的做一顿早饭，我也想享受一下假期时光啊。打开冰箱，发现了昨天剩的一个小地瓜，桌子上还有好几个熟透的香蕉，想了想，就干脆做个鸡蛋卷吃吧，反正鸡蛋和地瓜家里人都爱吃。

不过这个卷鸡蛋卷不用面粉的话，直接摊成鸡蛋饼卷的时候很容易折断，可我们做的时候又不想加面粉，那样会影响鸡蛋饼的口感和味道，那有没有什么办法可以既不加面粉，鸡蛋卷卷起来的时候又不容易折断呢？有，当然啊，今天我这样做的就没有问题。卷纯鸡蛋饼不易折裂的小窍门，原来只加了它。

【香蕉地瓜鸡蛋卷】

材料：鸡蛋：2个，地瓜：适量，香蕉：1根，酸奶：适量，牛奶：适量

做法：1、地瓜压成泥，加上少许酸奶搅拌成糊糊。这个酸奶加多加少，得看地瓜水分的多少，总之最后得到的酸奶地瓜糊是那种搅拌起来非常浓稠的。

2、确定中打入两个鸡蛋，然后加一勺牛奶打散。这里我用的是牛奶，用水，用酸奶都是可以的，而且牛奶一定不能加多，加多了鸡蛋饼就会不成型的。对，这就是卷鸡蛋卷不折断的小窍门。各位朋友有兴趣做鸡蛋卷的时候可以试试。

3、平底锅刷薄薄的一层油，开小火，然后倒入鸡蛋液，摊平，鸡蛋成型后就可以出锅，也可以再翻一下面，让两面都上色。

4、鸡蛋饼取出，上面抹上一层地瓜酸奶糊，放上香蕉，然后卷起来。我这地瓜有点小，就这么多了，鸡蛋饼都没有抹完。

5、卷起来后，切成大小合适的小段美味的早餐就做好了。