中國老字號美食——安徽老字號（七）
一個小籠湯包，一塊糕點，是延續瞭百年的工藝，是傳承百年的味道。
01
百善貢酥
百善食品主打的產品百善貢酥起源於明清時期，是佛門素食點心，最初是九華山的僧人用花生、飴糖制作，後來傳入民間糕點作坊，采用花生米、白砂糖、優質米、麻油、蓮子等原料經過三十多道工序精工細作而成，深受大眾喜愛，還曾一度作為貢品進貢皇室。百善貢酥吃起來酥而不散，甜而不膩，清香可口，回味綿長，素有"佛門名品，江南一絕"的美譽。
經歷瞭一兩百年的發展，如今的百善貢酥適應瞭現代化生產，在保持傳統配料工藝基礎上，采用現代科技制作，還適當地做瞭口味上的創新，現在依然是很多人待客佐茶的選擇。因為品牌效應和現代化包裝升級，百善貢酥不僅走出瞭安徽省，暢銷全國，包括臺灣、香港等地區，同時還出口瞭美國、日本、韓國、馬來西亞等三十多個國傢。
02
金隆興
金隆興創建於清光緒六年（1880年），迄今已有143年的歷史，是蕪湖的老字號餐館。店內各種小吃都已經傳承瞭百餘年，是當地飲食文化歷史發展的活化石。金隆興創制的“高湯牛肉面”、“蝦籽面”、“鴨油燒餅”、“鴨油燒賣”、“什錦菜包”、“豆沙包”、“小籠湯包”、“雞絲幹絲”、“蝦仁幹絲”等，極具特色。但是金隆興最有名的還是小籠湯包。
金隆興的牛肉小籠湯包，用牛肉皮凍和上等牛腿肉混合制餡，精選白面制成皮。牛肉小籠湯包的皮湯是其精華，據說要經過三次熬制，各種食材和調味料的味道充分融合，這樣香濃醇厚的湯汁凝結成皮凍，包裹在面皮裡，蒸制時又變成湯汁同時和肉餡的鮮香融合。吃起來皮質滑溜，肉餡鮮美，湯汁濃鬱，讓人回味無窮。
03
麥隴香
麥隴香始創於清光緒十八年（1892年），迄今已有131年的歷史。麥隴香的名字來自於蘇東坡《南園》中詩句：“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香”。創立之初，麥隴香的創始人聘請蘇廣兩地25位糕點名師打造瞭許多獨具特色的專屬糕點，大受歡迎。抗戰時期曾一度遷至重慶，後續又經歷過各種社會變革，一度停產。最終在1979年於原址恢復生產經營。
麥隴香的傳統名點很多，比如墨子酥、寸金、白切、元寶糖、龍糖、方片、麥香酥。每一種都形色兼具，香味宜人，比如傳統名點墨子酥，色澤烏黑，油潤細膩，香甜濃鬱，形如古墨。如今的麥隴香始終堅持著發揮傳統工藝，保持原始配方，堅持精工細作。同時，在重視傳統的基礎上，推出瞭數百種各式糕點，深受大傢喜愛。
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