陜西老字號授牌儀式成功舉辦 孫慶海臘牛肉強勢上榜
近日，由陜西省商務廳和陜西省知識產權局主辦的陜西老字號發展大會暨陜西老字號授牌儀式在西安成功舉辦，共一百零一傢企業代表參加瞭儀式。其中，擁有一百二十年歷史的孫慶海臘牛肉品牌強勢上榜，正式受頒陜西老字號牌匾，成為西安+陜西雙料老字號品牌。
百年老字號興衰沉浮 五代人成就臘牛肉傳奇品牌
孫慶海臘牛肉至今已歷經百餘年，品牌歷史可以追溯到清朝同光年間。在當時的西安回坊(回民街)，有一位名叫孫潤生的老先生，他所研制的臘羊肉遠近聞名，長期占據著當地達官顯貴的餐桌。
1900年，八國聯軍侵占北京，慈禧太後與光緒皇帝遠赴西安避難，在當地皇親國戚的推薦之下，品嘗瞭孫潤生老先生制作的臘羊肉，當即對其贊不絕口，並命令隨行的禦廚與孫潤生老先生交流指點，使他的臘羊肉美味更勝從前。
其後，孫潤生老先生的臘羊肉制作手藝，經其次子孫廣文傳至第三代傳承人孫慶和、孫慶海兄弟手中，兩人通過潛心鉆研，又創新推出瞭臘牛肉產品，迅速受到西安社會名流的一致歡迎。
在新中國成立以後，經歷瞭公私合營與改革開放，孫慶海先生於1980年在西安回坊重新開辦瞭孫慶海臘牛肉店鋪，新老顧客紛至沓來。
經過瞭第四代傳承人的堅守，孫慶海臘牛肉在2006年迎來瞭第五代傳承人——孫振勇先生。孫振勇先生在祖輩配方的基礎上，進行瞭匠心獨運的創新，進一步豐富瞭產品，讓孫慶海臘牛肉品牌煥發新機。
繼承傳統守正創新 三秦老味道煥發新活力
在孫振勇先生看來，孫慶海臘牛肉能夠傳承百年的秘訣在於五代人一以貫之的初心和匠心。在臘牛肉的制作中，無論是對用料的極致考究，還是對火候的精準把控，都是孫振勇先生對各項祖傳手法的嚴格踐行。
在繼承傳統的同時，孫振勇先生並不墨守成規，他通過一個又一個的創新，讓孫慶海臘牛肉持續發展。在牛肉的選材方面，孫振勇先生將原本的草飼牛肉換為成本更高的谷飼牛肉，進一步提升瞭臘牛肉產品的口感。同時，他還把傳統臘牛肉制作中使用的肥瘦肉替換為牛腱肉，不僅營養價值更高，也更符合當下消費者對健康飲食的追求。
孫振勇先生通過引進標準化生產工藝，讓臘牛肉告別瞭傳統的作坊式生產。在標準化生產工藝下，溫度控制可以按照程序得到嚴格的執行，排除季節、天氣等外界變量的幹擾，讓臘牛肉產品的口味更加穩定。
此外，孫振勇先生還積極開發出預包裝產品，滿足消費者攜帶和饋贈等場景的需求，通過線上銷售渠道，讓孫慶海臘牛肉可以走出西安，銷往陜西全省乃至全國各地。
孫慶海臘牛肉不僅是一道傳承百年的地方特色美食，更是中華民族特有的文化遺產。在未來，孫振勇先生仍將堅定恪守一名老字號美食手藝人的初心，堅守匠心，做好產品，為每一位消費者提供有溫度的服務，肩負起作為百年老字號品牌的歷史使命。
編輯:錢江
（來源：西安網）