中集漁業新年新花樣，泰式年菜添新風味
新年團圓飯往往都是一個傢庭一年中最豐盛的一餐，從前的團圓飯都是將傢裡不常吃的雞鴨魚肉一同上桌，大快朵頤，而如今食材原料變得豐富，團圓飯的菜式更加五花八門，也不再拘泥於大魚大肉，有的傢庭更在於新年團聚的好意頭，有的人也會帶去新奇的菜品或是做法，做出創新的菜肴甚至是國外的菜式給傢裡人嘗嘗鮮。今天就來介紹一道非常適合冬日團聚的泰式年菜——冬陰功。
冬陰，是著名的泰國酸辣湯，由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露烹飪而成。最常見的烹調法是加蝦和草菇、以魚露調味並形成乳狀質感的冬陰功。這道湯的名字中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。泰國本地冬陰功湯辣味重，其中還放有大量咖喱、香料，搭配豐富的蝦肉、蟹肉等食材，是一道讓人欲罷不能的經典菜品。
冬陰功雖然是泰式菜肴，但是也很適合在冬日食用。18世紀泰國吞武裡王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病瞭，什麼都不想吃，鄭信王就叫禦廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝瞭這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，並定為“國湯”。因此冬陰功的酸辣鮮香，不僅能夠作為一道開胃菜，還能在寒冷的冬日起到熱身驅寒的作用。
圖 1 冬陰功
冬陰功湯中食材豐富，主要有泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦，湯裡集合瞭酸辣甜咸和濃濃的香料味。這道湯做起來並不麻煩，但是要烹飪它，需要泰國特有的幾種原料。其中最主要的配料是檸檬葉、香茅、南薑，這是東南亞地區常用的幾種調味香料；另外的調料是魚露，又稱魚醬油，是一種在廣東、福建等地常見，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國傢。湯裡辣味的來源是泰國朝天椒，其他調料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚醬等，能夠根據食客的口味調節辣度和酸度。
冬陰功獨特的辛香辣味在刺激味蕾的同時，檸檬香氣又能清爽解膩。這樣奇特的口感在各式菜肴中都是很特別的。除瞭獨特的風味，冬陰功的做法也如泰國包容萬物的氛圍一般，冬陰功不僅僅能夠作為一道單獨的菜品，還能夠將其作為湯底，做成冬陰功火鍋、冬陰功湯面、湯粉等等。如同海納百川，冬陰功能與許多食物相互兼容，創造出獨具一格的美味。
中集漁業正瞄準瞭冬陰功的獨特風味，將冬陰功納入的新年“魚躍龍門”禮盒，在使菜肴更加多滋多味的基礎上，也希望將“祥泰安康”的好意頭融入團圓飯之中。團圓時刻，一碗冬陰功湯端上桌來，酸香鮮辣皆有，豐富的食材搭配酸辣開胃的熱湯，不正是團圓飯的一道開胃熱菜，舀上一口湯，酸辣瞬間在舌尖迸發開來，帶來的是屬於東南亞的異域風味，鮮味十足的食材更添彈爽口感。時間不會沖淡人心中的溫暖，這一份暖身暖心的熱湯也讓這一場久別重逢的團圓更加火熱。人間煙火氣，更暖凡人心，或許就是這樣一個道理。
圖 2中集漁業“魚躍龍門”禮盒