黑魚怎麼做好吃又簡單，傢常做法，掌握幾個小技巧，輕松做美食
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黑魚隨著水煮魚的火熱，走進瞭人們的視野，我記得在我小時候，基本都是吃海魚，沒有吃過淡水魚，但是隨著生活水平的提升，經濟的快速發展，水煮魚走進瞭千傢萬戶，那時候記得很清楚，我讀初中那會寄宿生，每個周末結束去學校，老媽的幾個朋友都會點一份水煮魚，聚在一起，作為歡送聚餐。也給我的童年時光留下瞭很深的印象。剛開始的水煮魚主要用草魚來制作，隨著食客需求的不斷提升，改用瞭黑魚，現在又變成瞭脆魚，來滿足人們挑剔的味蕾。
黑魚肉多刺少，肉質細嫩，味道鮮美，受到越來越多人的喜愛，它最常見的做法是：水煮魚，酸菜魚，生炒魚片，蒜香魚，泡椒魚，酸湯魚等等，各個都是酒店的招牌菜，今天就和大傢一起分享一款好吃又簡單的黑魚美食——黑魚明蝦煲，香辣開胃，唇齒留香
【黑魚明蝦煲】
主要用到的材料有：黑魚一條，明蝦300克，郫縣豆瓣醬30克，酸菜80克，金針菇100克，黃瓜100克，黃豆芽150克，土豆150克，鹽，味精，料酒，蛋清，白糖，生粉各適量，生薑10克，蔥段20克，蔥花10克，香菜10克，白芝麻2克，幹辣椒段10克，蒜末20克，
制作工藝：（1）首先最重要的是來處理黑魚，將鮮活的黑魚，去除魚鱗內臟，隨後將腹部的黑膜刮除幹凈，貼近骨頭部位的血污去除幹凈，還有魚鰓，魚的牙齒部位都是腥味最重的地方，去除幹凈。（2）隨後將刀貼著骨頭和背脊部位切入，取下整塊的魚肉，接著斜刀切去魚腹部位。將魚頭魚骨砍成塊，魚肉片成片。分別放入流動的清水中，沖洗幹凈血水雜質。隨後撈出控幹水分，或者用幹佈吸幹水分。
（3）來醃制魚：將魚骨納入碗中，撒上鹽，味精，蔥薑，料酒攪打均勻，起膠上勁即可。因為魚骨要煎制，所以不需要加蛋清生粉啥的。將魚片納入碗中，撒上鹽，味精，蔥薑，料酒，順著一個方向攪打至起膠，隨後加蛋清攪打均勻，撒上適量生粉拌勻備用。（4）將大蝦背部切開，挑出蝦線，【這樣既能看著蝦大隻，還能更加入味。】（5）鍋中燒熱，倒入油，下魚骨進行煎制，把魚骨煎制微黃，加薑片，蔥段煎香後，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，繼續倒入酸菜略炒一會，把鍋中的食材風味互相融合在一起。
（6）鍋中趁熱，順著鍋邊烹入適量料酒，爆香去腥，烹入生抽，激發鮮味，隨後沖入高湯，文火煮制沸騰，加土豆條，金針菇，黃豆芽煮制食材熟透，加鹽，味精調味。（7）將鍋中的食材全部撈出，鋪在盤底，撒上黃瓜條，備用。（8）鍋中的湯汁繼續煮沸，倒入大蝦，煮制三分鐘，熟透即可，【不能煮制太久，容易變老發柴，】撈出鋪在盤中。接著關火，將魚片放入湯汁中，開小火，先不要推攪，魚片表面變色後，【用勺子輕輕推，隻能用推的，不能攪動，魚片容易破損。】煮制一分鐘即可。
（9）將魚片連同湯汁，全部倒入盤中，表面撒上幹辣椒，幹花椒，蒜末蔥花，淋上熱油激發香味，最後撒上白芝麻，香菜即成。（10）擺盤裝飾，希望大傢能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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