醃咸鴨蛋有竅門：隻需2種輔料，10天就熟，蛋黃流油起沙，超級香
自古就有一句話：“中華美食博大精深”。這不僅是對我國美食的極大贊譽，也從不同的角度體現瞭我國精湛的民間食品制作技藝。許多風味獨特、營養豐富的傳統美食自古以來就為人們所津津樂道，從未淡出人們的視線。比如我國的咸鴨蛋、皮蛋、湯圓等。
今天我想和大傢聊聊“咸鴨蛋”，這是一道歷史悠久的傳統美食。咸鴨蛋又稱咸蛋、醃蛋、風味蛋等，它以新鮮鴨蛋為主要原料，經過特定的醃制工藝制成。咸鴨蛋不僅營養豐富，而且味道咸淡適中，香氣濃鬱，深受人們喜愛。咸鴨蛋的吃法簡單、實用、靈活。配制後可直接食用，也可作為其他食品的輔助成分。比如咸鴨蛋黃月餅、咸鴨蛋黃粽子等都非常好吃。
現在市場上的咸鴨蛋品種很多，尤以江蘇高郵的咸鴨蛋最為有名。高郵咸鴨蛋之所以出名，一方面是因為制作工藝；另一方面是因為它的制作工藝。另一個重要原因是高郵地處我國江南水城，河流湖泊眾多，水質優良，天然餌料豐富。在這種環境下自然生長的鴨子所產的鴨蛋無疑在口味和品質上是獨一無二的。以其鮮、細、嫩、松、沙、肥六大品質而聞名全國。
總的來說，優質咸鴨蛋最顯著的特點是：蛋黃鮮紅、油量大、風味濃鬱。蛋黃通常是市場上最好的產品。其實，咸鴨蛋的制作過程非常簡單，原料和配料很少，普通人很容易學會。常用的傳統方法是將新鮮的咸鴨蛋浸泡在飽和鹽水中，密封30天左右，就制成咸鴨蛋。
但要做好咸鴨蛋可不是那麼容易的事。隻有咸鴨蛋才叫“咸鴨蛋”。醃制的方法也很有技巧。這種醃制方法不僅可以大大縮短醃制時間，而且可以保證蛋黃出油更多，顏色變得鮮紅，口感改善，香氣更加濃鬱。下面通過一個具體的例子給大傢分享一下醃制咸鴨蛋的技巧。
——醃制咸鴨蛋的方法和技巧——
【原料】：優質新鮮鴨蛋30個，鹽300克，50度以上白酒200毫升
【醃制步驟】：
1、將新鮮鴨蛋表面清洗幹凈，放在陰涼處風幹。註意，不宜使用蛋殼破損或有裂紋的鴨蛋，因為這樣的鴨蛋在醃制過程中會變質、發臭。
2、準備兩個合適的幹凈碗，分別倒入鹽和白酒。然後將清洗幹凈、風幹的鴨蛋一顆一顆地滾入盛有白酒的碗中。重復幾次，使鴨蛋的整個表面完全均勻地塗上白酒。然後放入裝滿鹽的碗中，搟開。用白酒淋在鴨蛋表面，可以使鴨蛋表面均勻地覆蓋一層鹽。
3.將均勻沾有白酒和鹽的鴨蛋用保鮮膜一顆一顆地包起來。記得把它們包好，不要留洞或露出蛋殼。將包好的鴨蛋直接放入玻璃罐或陶瓷罐中，密封後放在通風陰涼處。如果環境溫度不是很低，醃制的咸鴨蛋一般大約需要半個小時就可以吃瞭。 10天。如果是冬季，氣溫較低，15天內即可食用。
上述方法稱為“浸酒塗鹽法”。隻要掌握烹飪技巧，按照簡單的三個步驟，就能醃制出味道獨特、油脂豐富、香氣濃鬱的咸鴨蛋。醃制咸鴨蛋看似簡單，其實有很多技巧。下面總結瞭醃制咸鴨蛋時的幾個技術要點。
【技術要點】
1、醃制鴨蛋前，鴨蛋表面不得沾有生水或食用油。這樣會導致鴨蛋變質、發臭。這和傢裡醃制其他咸菜是一樣的。
2、醃制時間不宜太長或太短。夏秋季10天左右就夠瞭，春冬季15天左右就夠瞭。如果超過30天甚至更長時間，不僅味道太咸，而且風味和口感也會變差。
3、鹽的濃度不能太高或太低。濃度太高，味道太咸，味道不鮮；濃度太低，鴨蛋的保鮮能力差，醃制時間長，營養價值降低。
按鴨蛋的重量計算，鴨蛋與鹽的比例為10：1。也就是說，醃制10斤鴨蛋，用1斤食鹽比較合適。這是上述泡酒塗鹽的方法的鹽比例。如果采用傳統的飽和鹽水酸洗方法，冷開水與食鹽的比例為4:1，也就是說飽和鹽水的濃度為20%，但最低濃度一般不能低於7%。
4、使用高烈度烈酒的目的是為瞭增加鴨蛋的香味。不需要特殊的容器或其他香料。鴨蛋味道很香；其次，它可以起到很好的消毒殺菌作用。
5、醃制的咸鴨蛋一定要煮熟才可以吃。因為醃制成熟鴨蛋隻是意味著鴨蛋中的蛋黃濃度增加、變稠、處於凝固狀態。還不是我們平時做飯意義上的熟。
好啦，今天給大傢分享一下醃制咸鴨蛋的技巧。你學會瞭嗎？希望以上知識能夠對您有所幫助。如果您有更好的方法和技巧，歡迎留言。