為什麼小作坊裡釀出來的酒不好喝？
喜歡喝酒的朋友都知道，買酒一定要買純糧酒，這話不假，但不一定所有的純糧食酒都是好喝的酒。一直以來關於純糧食酒大傢都有疑惑，我們看到很多廣告都打“純糧釀造”，但懂酒的人應該知道，所謂的“糧”也是有很多區別的。
我們經常看到小作坊生產的散裝白酒，很多人認為小作坊生產的酒才是真正的純糧食酒，使得小作坊的散酒很有市場，但很多酒友購買之後，卻感覺喝起來的味道總差點意思，這到底是什麼原因呢？
我們來仔細分析一下小作坊釀造的釀造環境：因為各種條件的限制，釀出來的酒一般都會遇到以下幾種問題：
1、原料：糧食比例掌握，濃香型酒多采用多種原料釀造，搭配不合理，比如玉米放得多，就會辣。
曲藥：
2、曲藥：傳統的固態發酵法發酵周期至少3個月以上，大曲制作工藝復雜，即便在外采購成本也很高，並且出酒率一般。很多小作坊都用曲黴菌充當大曲來發酵，傳統的大曲用大麥、小麥、豌豆等制成，微生物豐富，運用化學手段來發酵口感不好，所以隻能用這種方式。
3、設施：小作坊設施設備過於簡陋，工藝水平低，生產環境差。儲存白酒容器及儲存條件等難以實現標準化，醛類、雜醇油等物質不能進行有效過濾。
寶蓮酒業廠傢釀造車間圖
4、勾調：好酒必須要進行勾調，將不同年份、不同季節、不同窖池釀造出來的酒按比例調在一起，這就是勾調。剛蒸出來酒度數高達70度，也叫做酒頭。很辣，但很香；陳酒，口感柔和，度數低，但不香。勾調就把這兩種酒的優點結合在一起，讓酒體又香又醇。對於這個技術來說，不是大酒廠的話，一般都做不來。這也是為何正規的酒企必須要有調酒師。
小作坊的釀酒設備都比較簡陋、場地小、操作流程不規范。釀酒的過程大致上就是小麥拌酒曲發酵，然後稍微晾曬就上蒸餾工具蒸餾，出來的酒大概有60多度，喝著辣口，而且第二天還會頭暈。很多當地酒友覺得這是純糧食酒，因為經常路過，看到糧食在哪裡擺著，就特別願意買這個來喝，長期以往喝習慣瞭，就覺得糧食酒喝瞭就應該是辣口，上頭，就不覺得這酒有什麼問題。而對於會喝酒的酒友來說，卻感覺不太好酒。
所以很多酒友在買酒、送禮或宴請為何都會選擇正規酒企的酒，而不是買小作坊的酒。畢竟酒廠的酒都是符合國傢標準，做瞭雜質處理，喝著讓人放心。
