原標題：小程序：不二食選——一口驚艷的“肉燕”，早餐吃它太滿足！

一個個肉燕浮在清湯中，形似“餛飩”，外皮非常薄，看似雪白實則透明，若有若無地透露著肉餡的飽滿。咬下一口，外皮爽脆異常，和肉餡一同咀嚼，鮮甜極瞭……

肉燕相傳源於南宋時期的福建浦城縣，當地的廚師用淀粉和著豬肉泥做出一張近乎透明的“肉皮”，再包入調制好的肉餡，成品形狀圓頭散尾，就像一隻在飛翔的燕子，故稱為肉燕。

薄如紙的肉燕皮，需要反復捶打2小時！肉燕的秘密都藏一張薄薄的燕皮裡——

新鮮的豬肉，去除多餘油脂和筋膜，反復捶打約2小時，再加入番薯粉、藕粉共揉，不斷循環捻、壓、滾、鋪、掃、切等十幾道精細工序，最後制成薄如紙、色如玉的肉燕皮。

與潮汕牛肉丸類似，肉燕的制作一是講究食材新鮮，是為食材之美；二則是手工捶打，是為力量之美。

●食材之美

制作肉燕需要選取當天宰殺的新鮮豬肉。在肌肉纖維仍能跳動之時開始加工，方能保證燕皮彈牙、爽脆的口感。

● 力量之美

捶打、搟壓能夠在令其柔軟的同時依舊保持肉的韌性。整個制作肉燕的過程耗時耗力，卻脫胎換骨地賦予瞭豬肉一種全新的質感。

過程：

捶打豬肉 — 在肉泥撒上番薯粉、藕粉揉勻 — 拍打豬肉泥 — 碾壓成餅皮 — 添餡 — 包成圓頭散尾形的肉燕。

從搟皮到包餡，肉燕的制作都需要精細的功夫，使其生產過程無法完全機械化。即使工廠專門定制瞭打肉機器。去筋膜、搟壓的步驟，還得需要幾十年攢下來的巧勁、幹勁、韌勁。而在最核心的工序上，還需要大師傅親自上陣。

由於高要求帶來的“局限”，肉燕幾乎不可能在流水線上量產。時至今日我們仍然能吃到這一份難得的美味，背後都是非遺傳承人們守住傳統工藝的堅持。

肉燕的N種吃法

最地道的莫過於煮一碗肉燕湯：

① 把肉燕放入開水中，煮約5分鐘

② 將湯和肉燕一同盛到碗中，倒入附贈的湯料包（還可以按照個人口味加入和紫菜、蔥花等）

此外燙火鍋、幹拌也是不錯的選擇~