小程序：不二食選——一口驚艷的“肉燕”，早餐吃它太滿足！
创始人
2024-05-29 03:05:13
0次
一個個肉燕浮在清湯中，形似“餛飩”，外皮非常薄，看似雪白實則透明，若有若無地透露著肉餡的飽滿。咬下一口，外皮爽脆異常，和肉餡一同咀嚼，鮮甜極瞭……
肉燕相傳源於南宋時期的福建浦城縣，當地的廚師用淀粉和著豬肉泥做出一張近乎透明的“肉皮”，再包入調制好的肉餡，成品形狀圓頭散尾，就像一隻在飛翔的燕子，故稱為肉燕。
薄如紙的肉燕皮，需要反復捶打2小時！肉燕的秘密都藏一張薄薄的燕皮裡——
新鮮的豬肉，去除多餘油脂和筋膜，反復捶打約2小時，再加入番薯粉、藕粉共揉，不斷循環捻、壓、滾、鋪、掃、切等十幾道精細工序，最後制成薄如紙、色如玉的肉燕皮。
與潮汕牛肉丸類似，肉燕的制作一是講究食材新鮮，是為食材之美；二則是手工捶打，是為力量之美。
●食材之美
制作肉燕需要選取當天宰殺的新鮮豬肉。在肌肉纖維仍能跳動之時開始加工，方能保證燕皮彈牙、爽脆的口感。
● 力量之美
捶打、搟壓能夠在令其柔軟的同時依舊保持肉的韌性。整個制作肉燕的過程耗時耗力，卻脫胎換骨地賦予瞭豬肉一種全新的質感。
過程：
捶打豬肉 — 在肉泥撒上番薯粉、藕粉揉勻 — 拍打豬肉泥 — 碾壓成餅皮 — 添餡 — 包成圓頭散尾形的肉燕。
從搟皮到包餡，肉燕的制作都需要精細的功夫，使其生產過程無法完全機械化。即使工廠專門定制瞭打肉機器。去筋膜、搟壓的步驟，還得需要幾十年攢下來的巧勁、幹勁、韌勁。而在最核心的工序上，還需要大師傅親自上陣。
由於高要求帶來的“局限”，肉燕幾乎不可能在流水線上量產。時至今日我們仍然能吃到這一份難得的美味，背後都是非遺傳承人們守住傳統工藝的堅持。
肉燕的N種吃法
最地道的莫過於煮一碗肉燕湯：
① 把肉燕放入開水中，煮約5分鐘
② 將湯和肉燕一同盛到碗中，倒入附贈的湯料包（還可以按照個人口味加入和紫菜、蔥花等）
此外燙火鍋、幹拌也是不錯的選擇~
相关内容
热门资讯
汉口的来历
汉口的来历汉江水从这里汇入长江
我不愿意和咨询师说我的心事，我...
我不愿意和咨询师说我的心事，我是不是不适合做心理咨询呢？我觉得并不是不适合做心理咨询，只不过是你现在...
永劫怎么录制怎么打不开 永劫怎...
永劫怎么录制怎么打不开 永劫怎么录制为什么打不开1、凯中在电脑中打开永劫无间文件夹。 2、进入pro...
描写乡村景色的诗
描写乡村景色的诗《渔歌子》[唐]张志和西塞山千白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归...
怎么藏手机不被老师发现？
怎么藏手机不被老师发现？现在进教室都有金属探测仪，很难把手机带去教室。需要把手机关机，千万不要把手机...
村居这首诗写了春天里乡村儿童生...
村居这首诗写了春天里乡村儿童生活的景象,表达了什么之情？村居这首诗写了春天里乡村儿童生活的景象,表达...
有哪些好玩的小游戏
有哪些好玩的小游戏这些小游戏好玩：送三只小羊回家2新版追回我的帽子 喜羊羊切水果去2224小游戏网...
求女主很普通男主帅的校园爱情小...
求女主很普通男主帅的校园爱情小说《麻雀要革命》折翼天使之城恋爱单程预告我记得这本书好像女生林草草长得...
中国有多少人体模特
中国有多少人体模特这个问题需要你自己去调查了。我只知道有个叫汤加丽。
为什么人喝酒会有酒瘾？
为什么人喝酒会有酒瘾？人喝了酒后，酒精会使人体分泌多巴胺，这种麻醉的感觉会使人感到舒服，长时间后人会...
你说你爱上不该爱的人整个心上满...
你说你爱上不该爱的人整个心上满是伤痕 这歌叫什么名字李宗盛的出品陈淑桦的歌（并不止陈唱过，有很多女...
开电动车厂需要哪些资料
开电动车厂需要哪些资料需要你的购车发票等手续就可以了，但最好不要买那些速度高的电瓶车
雷霆战机寻宝技巧 雷霆战机寻宝...
雷霆战机寻宝技巧 雷霆战机寻宝有什么 在雷霆战机中玩家要是了解雷霆战机寻宝技巧岩郑，就可以在寻宝中...
神陨纪元指挥官的编号是什么
神陨纪元指挥官的编号是什么神陨纪元指挥官的编号是“MA-031-707”。时空中的绘旅人在2022年...
兽文小说中女主吹笛子给一个蛇听...
兽文小说中女主吹笛子给一个蛇听，这条蛇是白色然后能唤雨的那种？这种有点像是御兽类或者宠物类的，你可以...
这种桃木棍有辟邪的作用吗？
这种桃木棍有辟邪的作用吗？这种想法都是心理作用。老话说辟邪的桃木，往往是老桃树的根和主干，再有就是被...
独生子女在成长过程中会非常孤单...
独生子女在成长过程中会非常孤单，该怎样去陪伴他们？父母应该多陪孩子们去玩，比如去游乐场或者是每天给他...
秦楚是什么意思
秦楚是什么意思对手的意思 势均力敌的对手
珍惜时间的名言 古代
珍惜时间的名言 古代光景不待人,须叟发成丝.——李白盛年不重来,一日难再晨,及时当勉励,岁月不待人....
你观察过下列现象吗？安静的傍晚...
你观察过下列现象吗？安静的傍晚，狗或猫竖起耳朵警觉地谛听.这是 [ ] ...