【時評】做碗好燴面比爭什麼鄉都重要！別忘瞭豫酒團消的悲劇
赤焰評論員 曹保印
因為中國食品工業協會向方城縣授予“中國燴面之鄉”稱號，12月19日，以合記燴面、七六人河南燴面、裕豐源滋補燴面、宴渠老燴面為代表的鄭州燴面，對此提出異議，認為鄭州市以外不存在能獲得“中國燴面之鄉”稱號的地域，呼籲“相關協會、媒體朋友給出令人信服的說法”。
看瞭新聞，我感到十分悲哀。對河南燴面來說，做碗好燴面，讓消費者吃一碗面回味一輩子，比爭什麼稱號都重要！如果連一碗面都做不好，做不到規模化、產業化、品牌化，做不到立足河南、走向全國甚至走遍世界，就算戴上瞭一頂“中國燴面之鄉”的帽子，又有什麼實際意義？大傢爭來爭去，吵來吵去，到頭來隻能是一地隨時會被風吹去的雞毛。
我曾在鄭州生活、工作過幾年，偶爾也會吃碗燴面。說老實話，燴面雖好，也不過隻是一碗“平民面”，鄭州高檔餐廳裡的主食菜單上，往往並沒有燴面。也就是說，鄭州的高檔餐廳，也沒給燴面一個面子。換句話說，燴面即便是在鄭州，也並沒有香到人人都想吃、都要吃、不吃不行的地位。所以，鄭州的燴面企業，面對這種尷尬的現實，很需要深刻反思。
反思什麼呢？反思鄭州甚至全河南燴面企業的單打獨鬥。各做各的，各吆喝各的，各賣各的“小買賣”，抱不起團，凝不起心，聚不起力，甚至還會搞相互揭短。這導致燴面很難走出河南，即使走出瞭，往往也活得很難。
這不僅讓我想起瞭豫酒的命運。曾幾何時，“東西南北中，好酒在張弓”的廣告語，在中國傢喻戶曉。以張弓、宋河、林河、杜康、仰韶、寶豐等為代表的豫酒，占據瞭中國白酒的絕大部分市場。在豫酒面前，以茅臺為代表的醬香型貴酒，以五糧液為代表的濃香型川酒，都隻不過是小弟。
然而，由於豫酒企業的內鬥，不知不覺間，小弟遠遠超越瞭大哥，茅臺更是早把大哥甩到瞭十萬裡開外。現在，在河南之外的市場上，包括首都北京，還有多少人見過豫酒？當豫酒在中國人的酒桌上慢慢消失，某種意義上，豫酒就是被悲涼地團消瞭。
近些年來，河南提出瞭“豫酒振興”工程，我也曾作為相關專傢，應邀到鄭州為“豫酒振興”出謀劃策。冰凍三尺，非一日之寒。豫酒企業間的內鬥，使“豫酒振興”，隻能寫在紙上，落在嘴上。
我經常到河南出差，但無論是在省會鄭州，還是在商丘、南陽、周口、駐馬店、新鄉等地，當地朋友招待我的酒，很少有豫酒。即便我主動提出來想喝豫酒，當地朋友也會以各種方式打消我的念頭。對豫酒來說，這真的很“打臉”。可想一想，河南人不喝河南酒，這又怪得瞭誰呢？
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所以，在方城縣獲得“中國燴面之鄉”稱號這件事上，鄭州的燴面企業出來提異議、鳴不平、要說法，認為鄭州市以外不存在能獲得“中國燴面之鄉”稱號的地域，這就是典型的互不服氣、互相傷害型內鬥。這樣的內鬥，不僅毫無意義，還讓鄭州的燴面企業顯得小傢子氣。
在“中國燴面之鄉”這件事上，歷史淵源雖然重要，但更重要的還是在全國的市場占有率，還是燴面能不能做到規模化、產業化、品牌化，有沒有本事立足河南、走向全國甚至走遍世界。歷史淵源隻是面子，規模化、產業化、品牌化、中國化、世界化，才是地地道道的裡子。
現在，方城縣被中國食品工業協會授予“中國燴面之鄉”稱號，對河南燴面來說，這是新的歷史機遇的好事。如果方城縣真能從這個新起點出發，將燴面做到規模化、產業化、品牌化、中國化、世界化，真能通過燴面產業實現鄉村振興，實現從小麥種植到面粉加工，再到羊肉、辣椒、調料等的全鏈條高標準化、高品質化、高品牌化，則鄭州燴面也必然從中受益，全河南的燴面也都會打破當前的市場瓶頸，實現市場飛躍。
在今天的市場環境中，單打獨鬥、各幹各的，已經不合時宜，取長補短、抱團取暖、凝心聚力，形成巨大的產業集群，才是未來可期的戰略方向。河南燴面企業之間，最需要的是相互搭臺，而不是互相拆臺。
方城縣隻是被授予“中國燴面之鄉”稱號，而不是被認定為“中國燴面故裡”或“中國燴面發源地”，完全不必要在“鄉”字面前大驚小怪，更不必心驚膽顫，以為別人被稱為“鄉”後，自己的飯碗就被奪走瞭，就被砸瞭。
事實上，“鄉”本就不具有唯一性，隻要有歷史淵源可查，具有獨特的地域風味，屬於人類非物質文化遺產的特殊技藝，並且形成瞭規模化、產業化、品牌化、中國化，當然最好還能世界化，就都可以被稱為“某某之鄉”。
對今天的中國地域性產品來說，“某某之鄉”不是太多，而是太少。所以，爭論誰是“鄉”，誰不是“鄉”，真不如下功夫做碗好面，讓面好好“香”起來。這種“香”，才是“真的鄉”！
作者：曹保印，品牌傳播、危機處理與法學研究專傢，北京國咨律師事務所首席專傢，北京元法堂節目主講人，出版《法的精神》《中國社會建設》等70餘部作品，作品被翻譯成英文、俄羅斯文、西班牙文等多種國際語言。
編輯 李影 程序編輯 趙雅琪