在它面前，所有湯圓都是弟弟！軟糯流心，餡多到爆炸！
今天冬至，真好呀，又能以節日之名，行大吃大喝之實。
來來來，排隊領湯圓啦，不要擠，人人有份。
什麼？嫌我的湯圓不夠圓，質疑我翻車瞭？
那不能夠，它可不是一般湯圓，而是我們潮汕特色的湯圓plus——鴨母捻！
鴨母捻，是種震驚瞭北方人，以及南方人的湯圓。
形狀橢圓，大到兩三個就能裝一碗，不用白水煮，要用眼花繚亂的糖水小料來配。
一咬皮子拉得老長，熱熱的餡料湧進嘴裡，吃完一個吸口甜湯，清潤解膩。
這排面，放眼全國都是獨一份兒！
是的，鴨母捻裡沒有鴨，關於它名字的由來，有好幾種說法：
有人說是因為大如鴨蛋，有人說是因為做的時候要從糯米團裡“捻”出一小塊。
更詩意的說法是，它煮制過程中浮浮沉沉，如一群大白鴨遊水。
好生動啊，腦子裡開始有畫面瞭，“門前大橋下，遊過一群鴨……”
鴨母捻一直是我心中的“王者”甜品，小時候一年也吃不上兩回。
傢裡隻有冬至、元宵這種大節才做，偶爾在別人婚禮上吃到，會覺得這親戚真是個大好人。
畢竟它做起來可費功夫瞭，皮、餡、湯都有講究。
首先說皮，傳統的鴨母捻繼承瞭水粉湯圓的做法。
用石磨將糯米與水細細磨漿，然後一滴滴濾出水，留下半濕的粉，直接手揉成團。
做成的皮子，比起以糯米粉加水和面，來得更加柔滑、粘糯，不會結塊。
這樣精細的手藝，隻有一些老店還在堅持，如潮州百年老字號胡榮泉，大傢有機會可以去試試。
連我們自己傢，也都是買好點的水磨糯米粉來做。
餡料方面，鴨母捻有常見的芝麻餡、豆沙餡，也有比較地域的芋泥餡、水晶餡（冬瓜糖）。
一碗通常3、4粒，不同口味捏不同形狀，有種開盲盒的驚喜。
我這次演示瞭芝麻花生餡，芝麻、花生沒有打太細，流心又帶點顆粒感，香氣在咀嚼間層層遞進。
別的地方煮湯圓，一般是用白水或白糖水，頂多放點甜酒釀。
而鴨母捻呢，小料任加：薏米、蓮子、紅豆、綠豆、白果、銀耳、芋頭、番薯、紅棗、鵪鶉蛋、清心丸、桔餅……
還會因時制宜，夏天搭配清熱降火的四果湯，冬天搭配健脾養胃的薑薯糖水。
本潮汕人強烈，大傢要試試加薑薯！
它跟山藥同屬於薯蕷科，切薄片下鍋一燙就熟，口感清甜爽脆，介於馬蹄和脆山藥之間。
加瞭薑薯的糖水，能嗅到類似泥土的芳香，還有水生植物的清新。
要是怕麻煩，不妨把思路打開：煮個糖水底，再把買來的現成湯圓放進去煮，搞定～
- 鴨母捻 -
[ 食材 ]
糯米粉180g 沸水130g 熟黑芝麻80g 熟花生20g 白糖50g 豬油50g 冰糖30g
紅棗6顆 蓮子30g 薑薯30g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.將80g熟黑芝麻、20g熟花生、50g白糖，放入料理機或中搗碎器中打碎
生的芝麻和花生分別炒熟，或烤箱180度烤12分鐘晾涼後再打碎，喜歡流沙口感的可以打得細一點
2.加入50g軟化豬油，混合均勻
不成團可以再加少許豬油或清水，油脂含量越高，流沙效果越好，豬油可以用黃油代替，但黃油奶味較重，容易膩
搓成10g一個的小劑子，放冰箱冷藏半小時定型
3.180g糯米粉中，少量多次加入130g熱水，下手揉成光滑的團，分成15g個小劑子，用保鮮膜蓋好防止風幹
用熱水可使淀粉充分糊化，更柔軟
4.取一個小劑子，按成小半圓的窩，將餡料包入其中，搓成橢圓形備用
5.煮一鍋沸水，加30g冰糖、泡發好的蓮子、紅棗，煮20分鐘
配料可根據個人喜好換成薏米、銀耳、脫皮綠豆等，也可以直接煮一鍋白糖水
6.下入鴨母捻，煮至鴨母捻浮起
7.用削皮刀將薑薯刨入鍋裡，煮至薑薯微微卷起即可
加瞭薑薯的糖水，我都會先撈薑薯，不然一會兒浸軟瞭。
幾片疊起來，微微甜，十分脆，有它的的緩沖，胃口也準備好去迎接密集的甜美。
鴨母捻在勺子裡、筷子下捏圓搓扁，又在唇齒間拉扯纏綿。
滑膩的糯米皮與流沙的餡料混為一體，牙齒時不時碾碎芝麻粒、花生粒，香氣大爆發。
三個下肚，再喝幾口糖水，撈些小料，有點飽又不太飽，這樣的狀態剛剛好。
