Bitget ：粉蒸排骨做法秘訣，好吃到連湯汁都不剩!
如果你想做一道肉菜，那粉蒸排骨絕對上榜!與其他妖艷的肉菜不同，粉蒸排骨營養豐富、骨酥肉爛，而且做法簡單。今天Sandra 就為大傢分享粉蒸排骨做法秘訣，保證讓你好吃到連湯汁都不剩!一起學起來吧～
首先是米粉。
粉蒸肉的靈魂是米粉，傳統做法是自己炒制，如今市場有現貨。想吃到正宗的風味，就要自己炒制米粉，市場賣的沒靈魂。
米粉與排骨的比例，一般在10:2左右，一斤排骨，做二兩米粉。大米不用淘洗，直接入鍋，二兩米放兩個八角，中火偏小炒到大米焦黃。然後出鍋破碎成碎米，破碎前挑出八角。
第二是排骨。
按說排骨沒得挑選，買的時候都是整根。不過用的時候有選擇，最好的部位是胸茬軟骨，其次是肋骨，最次是脊骨部分。
這麼挑選的原因，是為瞭吃著感覺好。因為粉蒸排骨，有些連菜帶飯一起吃的樣子，不像清燉排骨可以啃幹凈。啃粉蒸排骨要帶有米粉，感覺拖泥帶水的。特別脊骨部分，啃掉瞭肉，扔瞭吧？上面還粘有米粉。不扔吧？又沒肉可啃瞭。這道菜的精髓在米粉，這樣吃著感覺不爽。
第三是拌蒸。
排骨斬剁寸段，先用香蔥切花、拍薑剁碎、甜面醬和生抽醃10分鐘。一斤排骨的調料用量，蔥薑適量，甜面醬一調羹，生抽100毫升。先用生抽化開甜面醬，再放入排骨，蔥花薑末，拌勻就是。
醃好後，倒入米粉，拌勻，要求排骨均勻粘滿米粉，擺入蒸碗。蒸鍋上汽後，放入蒸碗，蓋嚴，轉中火。蒸40分鐘就好瞭。
粉蒸排骨肉質滑嫩的訣竅，是蒸的時間。40分鐘就蒸好瞭，60分鐘就蒸到瞭脫骨，兩小時則完全脫骨，而且不變形，筷子夾起來送到嘴裡，真正的入口即化。
總結：粉蒸排骨完整操作提示。
⒈買排骨要註意這幾點：
要求是新鮮排骨，這個不能麻痹。肉鋪的排骨都是分割後的，不註意會分不清楚，有冷凍解凍的，也有賣不完冷藏的。買的時候看鋪案上其他的肉，如果都是新鮮肉，基本可以放心點。如果有明顯凍過的，通過肉的顏色和彈性程度，能比較容易分辨。
⒉炒米要註意的是：
火候很關鍵，既不能炒糊，又要炒焦。因為傢庭做這道菜，炒米量很小，火力大小就成瞭關鍵。炒鍋也有厚有薄，這裡就不能統一給出火力和時間，隻能提示炒的全過程，鍋裡保持微微起煙狀態。
破碎炒米，不論用什麼工具，不能破碎成粉，要保持在碎米狀態。因為米已經炒焦瞭，破碎成碎米的時候，有部分成粉。這就夠瞭，如果都成粉，蒸出來的米粉就成瞭糊，不好看，口感也不好。
⒊蒸米粉排骨的火候。
傢庭蒸鍋，不需要全程大火。保持在蒸鍋鍋蓋的出氣孔有輕微噴氣狀態。這樣的話，火力就好掌握瞭。
這樣一道鮮香入味的粉蒸排骨就完成瞭，柔軟、鮮嫩，融合在一起，感覺被愛包圍。吃這道粉蒸排骨，有沒有一種想念傢的味道？