清洗大腸，最忌加堿加醋瞭，30年大廚教我秘訣，幹凈潔白無臭腥味
清洗大腸，最忌加堿加醋瞭，30年大廚教我秘訣，幹凈潔白無臭腥味
很多人都愛吃豬大腸，口感爽脆，還很有嚼勁，下酒又下飯。但豬大腸有很腥臭的味道，如果不會處理，不管是爆炒還是鹵，味道都是很臭的。想要做出好吃的豬大腸，最關鍵的一步，就是把豬大腸洗幹凈。
豬大腸那麼臭，很多人直接用清水洗，根本洗不幹凈，還是有很濃的臭味。為什麼飯店裡的爆炒肥腸那麼好吃，一點臭味都沒有？是用什麼方法清洗的呢？
今天我就給大傢分享一下清洗豬大腸的方法，這是30年大廚教我的，保證豬大腸洗得幹凈潔白，沒有一點臭味。
很多人洗豬大腸，都是加堿、加醋，這是不對的，學會我分享的這個方法，無論做炒肥腸還是鹵大腸，味道都是非常香，快跟我一起學學吧。
【清洗豬大腸的方法】
1、買一些新鮮的豬大腸，表面有很多的粘液，用清水根本洗不掉。把豬大腸放入盆子裡，加入一大勺食鹽，用手搓一搓。粘液遇到食鹽就會變性，很容易被處理掉，而且食鹽有殺菌消毒的作用，比用食用堿洗的效果好多瞭。
2、搓幾分鐘後，表面就沒有那麼粘瞭，放入盆子裡加入適量清水，把表面的臟東西清洗一下，瀝幹水分後再放入盆子裡。
3、加入一大勺淀粉、一大勺玉米面，用手繼續揉搓一會兒。玉米面的顆粒粗糙，摩擦力比較大，很輕松把大腸表面的粘液、臟東西等搓下來。淀粉有很好的吸附性，可以把搓下來的臟東西都吸附掉。
4、揉搓5分鐘左右，等到原本金黃的玉米面變得發黑，說明臟東西已經洗掉瞭，倒入適量清水，把表面的玉米面洗掉，大腸就變得很清爽瞭，十分幹凈。
5、把大腸翻過來，洗另外一面。另外一面有很多白色的油脂，用手撕掉，如果不撕掉的話，吃起來會比較油膩，如果你喜歡這樣的口感，也可以保留下來。
6、這一面還是先加一勺鹽，用鹽搓一搓，然後加入淀粉、玉米面，不停地揉搓，等到玉米面發黑後用清水沖洗幹凈，這樣豬大腸就洗幹凈瞭，幹凈潔白，不腥臭不油膩。
7、洗幹凈的豬大腸，烹飪之前還要焯一下水。鍋裡加入適量清水，放入豬大腸，切一些蔥段、薑片放進去，加入一碗料酒，大火煮開後煮5分鐘，等到大腸變色後撈出沖洗幹凈，就可以烹飪瞭。可以做炒大腸，也可以做鹵大腸，口感又香又嫩，特別脆口。
下面給大傢分享豬大腸的2個做法。
【爆炒肥腸】
準備新鮮豬大腸、大蔥、生薑、大蒜、青紅辣椒、食鹽、胡椒粉、洋蔥、料酒、白糖、雞精、郫縣豆瓣醬、食用油。
1、新鮮豬大腸，用上面的方法洗幹凈，焯一下水後切成小段。青辣椒、紅辣椒洗幹凈，切成小塊。大蔥切段，生薑切絲，蒜瓣切片，幹辣椒切絲。
2、起鍋加油燒熱，放入肥腸小火煸炒，炒出油脂後放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，放入蔥薑蒜、幹辣椒大火炒香，加入適量白糖、雞精、胡椒粉調味，大火翻炒均勻。
3、淋入適量料酒，加入蔥段、青紅辣椒，大火翻炒2分鐘，即可出鍋，口感爽脆又入味，超級下飯的爆炒肥腸！學會瞭再也不用去外面吃瞭。
【鹵肥腸】
準備豬大腸、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥、腐乳汁、醬油、老抽、冰糖、食鹽、食用油。
1、豬大腸洗幹凈，焯水備用。鍋裡放入適量油，加入薑片、八角、桂皮、花椒、幹辣椒炒香，加入適量醬油、老抽，加入適量開水，放入2勺腐乳汁、幾顆冰糖，再放入適量鹽。
2、大火煮開後放入焯過水的肥腸，蓋上蓋子用小火煮1個小時，鹵肥腸就做好瞭，吃起來非常喲嚼勁，撈出切成小塊，就可以吃瞭，還可以做肥腸飯、肥腸面，味道都很香。
清洗豬大腸的方法大傢學會瞭嗎？用這個方法洗的豬大腸真的很幹凈，一點腥臭味都沒有，歡迎大傢留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大傢一起學習，感謝大傢對我的支持，我們下次再見！