張紅甫告訴你傢常小炒菜譜大全做法！再也不怕沒菜吃瞭！
每個女人都應該要有自己的拿手菜
即使你的廚藝不精
下面小編給你們帶來瞭簡單易學的傢常小炒
快點挑兩三種學起來吧
萵筍炒瘦肉
材料：
萵筍100克、豬瘦肉100克、大木耳一大朵、胡蘿卜1根、大蔥1根、大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、薑粉、幹淀粉、植物油各適量。
做法：
1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發後切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、薑粉、幹淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。
8、加入木耳絲，繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
傢常炒蛤肉
材料：
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、薑蔥末適量、油10克。
做法：
1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗幹凈，瀝幹備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下薑蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝幹水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅：
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的，裡面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流幹凈，否則很影響口感。
2、由於已經屬於半成品瞭，炒的時間不宜太長，但要炒得幹爽，必須要徹底炒幹水。
素炒鮮菇
材料：
鮮菇200克、青尖椒一個、洋蔥適量、蒜兩瓣、生抽一匙。
做法：
1、鮮菇用水沖洗幹凈，瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋註油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裡的水分漸漸收幹。
4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。
小訣竅：
1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。
幹煸菜花
材料：
菜花一棵、幹紅辣椒斷、蔥花、薑絲、蒜片、花椒粒、生抽、醋、白糖少許、鹽。
做法：
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入幹紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
可樂雞翅
材料：
雞翅6個、薑片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那麼長、蠔油10ml、花生油25ml。
做法：
1、準備好食材，先將雞翅劃上幾刀，方便醃制的時候更入味。
2、將半截薑切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺，放入雞翅中醃制半個小時。
3、小火倒油，放雞翅進去煎，讓雞翅兩邊變色即可出鍋，如果想加快時間可以用中火。
4、鍋倒油，先將放入八角2個、桂木皮兩塊爆香，然後倒入雞翅和250ml可口可樂，燜15分鐘左右即可。
5、出鍋前放點蝦米燜5分鐘即可出鍋。
小訣竅：
1、醃制的過程放火麻油是為瞭去腥和增鮮。
2、可以選擇放不放蝦米，蝦米本來我是為瞭拍照的時候可以添點點綴的，不過味道也很特別。
3、可口可樂相對沒有百事可樂那麼甜，如果想要甜些可以換成百事可樂或者多放一顆冰糖。
傢常炒藕片
材料：
蓮藕兩節、黑木耳3朵、胡蘿卜半個、青椒1個、瘦肉100克。
做法：
1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗幹凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮後切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條後用油、生粉抓勻，醃10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色後盛起備用。
5、鍋裡重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收幹汁即可。
傢常炒豬肝
材料：
豬肝400克、豆苗(豌豆尖)80克、水發好的木耳50克、泡辣椒15克、郫縣豆瓣5克、蔥10克、蒜5克、薑3克、精鹽3克、醬油5毫升、味精2克、糖2克、料酒5毫升、胡椒粉1克、水豆粉20克、鮮湯或水20毫升、植物油100毫升。
做法：
1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，薑、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻醃制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。
茄子炒肉
材料：
茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。
做法：
1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。
小竅門：
1、由於茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒後應盡快炒熟出鍋。
木耳炒肉
材料：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、木耳泡開洗凈，瀝幹水備用。
2、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條。
3、鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒。
4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。
5、加鹽調味出鍋即可。