原標題：白菜，清白之菜

冬天是白菜的季節。兒時，每年秋末冬初，傢傢戶戶都要儲存上百斤白菜。那個年代反季節蔬菜不多，看似普通的白菜便成為冬日餐桌上的“當傢菜”。關於白菜的記憶，總有著母親的味道，有著團圓的親情，還有著一份遠離喧囂的樸素與寧靜。

白菜，古稱菘、白菘，在我國有著悠久的栽培歷史。之所以得名菘，是因為白菜清白高雅，寒冬不凋，四時常翠，有松柏之節操。

齊白石《清白傢風》

俗話說：“百菜不如白菜”。白菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質以及大量粗纖維。白菜的吃法很多，炒、燴、熘、燉、煮、醃、涼拌、做餡……無不風味獨特，可做出百樣菜。北方人喜歡燉著吃，南方人喜歡炒著吃。在天寒地凍的東北，冬天裡一道白菜燉豆腐，裡裡外外都暖和。

碧綠的葉子、潔白的幫子，簡單的色彩，對比十分醒目。自古以來，人們就對白菜有著很高的評價：大淡若味。那是一種淡淡的甜，不會讓人吃厭、吃膩。除作菜肴外，白菜因性寒，還具有藥用價值，李時珍在《本草綱目》中就對其頗為推崇。

對於那些清廉的官員來說，白菜是平凡、樸素、寡欲的象征，蘊寓其高尚的追求和人格。在江西省鉛山縣永平鎮有一塊“白菜碑”，據載，明朝萬歷年間，江蘇句容笪繼良就任江西鉛山縣令時，見百姓生活困苦，災荒年沒有糧食吃，不覺心生愧意，自繪白菜一株，並題款曰：“為民父母，不可不知此味；為吾赤子，不可令有此色。”意思是為官的得吃白菜，過與普通百姓一樣的生活；為民的不得面呈菜色，得讓百姓有溫飽的生活。笪繼良在鉛山任縣令期間，體恤百姓疾苦，信守清廉本色，深受百姓擁戴。

因為白菜與尋常百姓有著密切關聯，又有“清白、耐寒”的外形內質，從古至今，文人墨客皆愛它，以寄托心志。

清末畫傢吳昌碩對白菜情有獨鐘，他畫的白菜淡墨寫幫，濃淡墨寫葉，構圖簡潔。他曾畫過一株帶根的大白菜，配上一個帶根的紅蘿卜，題曰：“咬得菜根，定天下事何不可為？然這菜根辣處亦難咬，卻須從難咬處咬將去。”這畫與款升華出的是一種人生哲理。

“清白傳傢”是齊白石畫白菜的常用標題。出身農傢的齊白石，曾長年與田壟菜園相廝守，畫白菜及其他蔬果無不得心應手。他說：“餘有友人嘗謂曰：‘吾欲畫菜，苦不得君所畫之似，何也？’餘曰：‘通身無蔬筍氣，但苦於欲似餘，何能到。’”齊白石畫蔬果，不是從書上學來的，而是從菜園學來的，筆端還帶著對勞動人民的感情。

如今大棚種蔬菜，一年四季蔬菜應有盡有，但愛吃白菜的習慣沒有變。老人常說，白菜不僅營養豐富，物美價廉，而且清清白白，簡簡單單，更是寒冷季節的暖心之味。其實，簡單樸素才是生活真諦，就像白菜，看似平淡，卻有著深刻的內涵。

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