廚師長做一道傢常小炒，用來夾饅頭拌米飯，香辣入味簡單又美味_旅游资讯

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2024-05-29 00:11:22

今天給大傢分享一道“肉末”的傢常菜譜，作為傢常菜。長豆是一種營養豐富的豆類，也被譽為豆中之王。自制的長豆一般都是油炸或蒜蓉炒的，脆脆爽口，味道獨特。下面我就來給大傢詳細分享一下這道肉末長豆菜的制作方法。如果你喜歡的話就趕快學起來吧。麻辣鮮香，可用來拌饅頭和米飯。它簡單又美味。

【肉末長豆】

1、先將青豆洗凈，切成小塊，稍微切碎，炒一下更入味。

先將五花肉切成薄片，然後切成肉末，洗凈切成輪子，然後切幾塊紅辣椒調色，蔥切成蔥花，薑切成丁，混合備用使用。

2.當所有的材料都準備好後，我們就開始做飯瞭。將鍋中的油加熱。鍋完全插入後，倒出熱油，加入冷油。用冷油熱鍋煎肉末時，肉末不會粘鍋。將肉末倒入鍋中，炒香。炒一會，把裡面的油脂拌勻，把肉末炒香變色，加入蔥花一起炒香。

3、然後加入肉汁薯條圈翻炒幾下，加入青豆繼續大火翻炒至四時熟。待青豆變軟變綠時，在鍋邊倒些料酒去腥味，加入生抽5克。將老抽2克、老抽2克一起放入鍋中，加鹽2克、提鮮糖少許和雞粉2克，快速炒香提味，裝盤即可。

技術要點：

1、摘青豆時，將兩邊的老筋拔掉；青豆應切成小塊，以增加風味；

2. 肉末要完全煮熟，直至出香味且油脂被釋放出來。吃起來不會讓嘴裡有油膩的感覺，而且成品更香；

3.將青豆放入鍋中後，快速用大火烘烤，以防止水分逸出；綠豆一定要炒熟後才能吃，否則很容易食物中毒。