原標題：鯽魚湯這樣做太贊瞭，包你吃不到一根魚刺，湯白如牛奶鮮香無腥味

鯽魚湯這樣做太贊瞭，包你吃不到一根魚刺，湯白如牛奶鮮香無腥味

天氣越來越冷瞭，我喜歡給傢人燉一鍋熱乎乎的魚湯，鮮美又開胃，一碗下肚全身都暖和起來，特別舒服。鯽魚豆腐湯是最受歡迎的，湯汁濃白如牛奶，鮮香美味，大人孩子都愛喝。

雖然做鯽魚湯的方法並不難，但很多人都做不好，做出來的鯽魚湯不白，還有很大的腥味，主要是沒掌握正確的方法。燉魚湯用開水還是冷水？很多人搞錯瞭，難怪魚湯不白。今天我就給大傢分享燉魚湯的正確方法，快來學一學。

這個方法我用瞭十年瞭，簡單易學，比飯店做的鯽魚湯還要好喝，包你吃不到一根魚刺，湯白如牛奶，鮮香無腥味，隻要掌握這幾點就行瞭。

【豆腐鯽魚湯】

準備鯽魚、豆腐、香蔥、生薑、枸杞、食鹽、料酒、白胡椒粉、食用油、雞蛋。

1、買2條新鮮的鯽魚，讓老板幫忙處理幹凈，回傢後用清水沖洗幹凈，魚肚子裡的黑膜記得撕下來，可以減小腥味。

2、切一些蔥段、薑片，在魚身上打一字花刀，塗抹食鹽、料酒，魚肚子裡也要抹，塗抹均勻後塞上蔥段、薑片，醃制半個小時。鯽魚提前醃制一下，可以去除腥味。

3、醃魚的時候，把豆腐洗幹凈，切成小塊。香蔥切蔥花，生薑切片，枸杞洗幹凈用水泡10分鐘。鍋裡加入適量油，小火加熱，打入2個雞蛋，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4、想要魚湯顏色奶白，其中一個訣竅就是加荷包蛋一起煮，蛋白質含量高，迅速乳化，就能煮出濃白的湯汁瞭。雞蛋煎好後，鍋裡放入幾片薑，炸出香味，開始煎魚。

5、把醃好的鯽魚放入鍋裡，開小火煎一會兒，先不要急著翻動，等到底部定型後晃動鍋子，讓鯽魚輕輕滑動，用鏟子翻個面，繼續煎一會兒，把兩面都煎成金黃色。

6、這個時候用鏟子按壓魚肉，把魚肉弄成碎塊，淋入適量料酒翻炒一會兒，能夠有效去腥。煮魚湯用冷水還是開水？一定要用開水，冷水的話魚湯就會很寡淡，煮不出奶白的湯汁。倒入適量開水，放入煎好的雞蛋，開大火煮20分鐘。

7、在高溫下，魚肉和雞蛋的蛋白質迅速乳化，讓魚湯變得像牛奶一樣白。20分鐘後，魚湯變白瞭，用鏟子再把魚肉壓一壓，然後用濾網把魚刺等過濾掉，這樣就吃不到魚刺瞭。

8、把過濾好的魚湯倒入砂鍋中，大火煮開後放入切好的豆腐塊，加入適量食鹽、白胡椒粉，加一把枸杞，繼續大火煮10分鐘，撒上蔥花，奶白鮮美的鯽魚豆腐湯就做好瞭。

【技巧總結】

想要燉出奶白鮮美無腥味，牢記這3個技巧。

1、魚肉要提前煎一下，能夠去腥增香。

2、倒入開水燉煮，加速蛋白質乳化。

3、加荷包蛋一起燉煮，增加蛋白質含量，魚湯迅速變奶白。

煮魚湯時，放熱水還是冷水？好多人做錯瞭，難怪魚湯不白還有腥味。今天分享的燉魚湯方法，大傢學會瞭？天氣越來越冷瞭，經常給傢人做些魚湯喝吧，營養又滋補。歡迎大傢留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大傢一起學習，感謝大傢對我的支持，我們下次再見！