用“首創”留住完美的高原味道——“走進西寧開發區看高質量發展”系列報道
青海小西牛生物乳業股份有限公司包裝車間。（記者賈泓攝）
當你在超市面對琳瑯滿目的乳制品時，一定想不到，酸奶的勺式吃法來自西寧，老酸奶系列最早從西寧走下生產線，將谷物加入酸奶的做法也在西寧首創。而完成這些“首創”的，就是坐落在西寧（國傢級）經濟技術開發區生物園區的青海小西牛生物乳業股份有限公司（以下簡稱小西牛）。
專註於乳制品研發、生產和銷售21載，不斷“另辟蹊徑”首創乳制品新吃法，小西牛的目標隻有一個——留住完美的高原味道。
11月30日，記者走進小西牛日處理鮮奶能力300噸的現代化乳品生產廠，探尋高原味道背後的食品工業之美。
在前處理工段生產車間，隻見，幾個巨大儲奶罐在最高處，數不清的管道縱橫交錯，連接著錯落排佈、不同大小的儲奶罐。站在車間最下面向上望，各種閥門、表盤在罐體和管道上排佈，罐體上張貼著生產信息，每根管道都貼著綠色、紫色、紅色等顏色的標識……整個車間既紛繁錯落“熱鬧非凡”，又規規矩矩“秩序井然”。
這個“復雜”的車間，主要進行巴氏殺菌、混料、超高溫瞬時滅菌。經過檢驗達標的原奶經過85℃殺菌後，迅速冷卻到4℃左右，經過混料罐、乳化罐後進入超高溫瞬時滅菌階段。在這一階段，巴氏奶經過2—8秒135—140℃的高溫加熱，快速達到無菌要求。經過這一工藝處理後的鮮奶在常溫下保質期可達1—6個月。
在無菌灌裝車間，一排排整齊的管道直通灌裝機，鮮奶隨著灌裝機有節奏的聲響被灌裝進包裝袋內。一袋袋鮮奶在傳送帶上勻速前行，前往包裝車間。包裝車間裡，機器變得格外“熱鬧”，工人也明顯增多。有的機器正在將包裝箱展開，有的則負責將袋裝奶裝入箱內，還有的負責粘貼包裝；工人們有的負責關註每袋牛奶的重量，有的監測記錄，有的搬運……袋裝奶、瓶裝奶、凝固酸奶、攪拌酸奶在這裡“碰面”，“青海老酸奶”“托倫寶”“藏之寶”“青藏人傢”“雪域聖純”“小西牛”幾大品牌在這裡匯集，隨後被運送至倉儲中心等待發往全國各地。
離開生產車間，最大的感受是標準化與現代化，這保證瞭小西牛每一件產品的食品安全與產品質量，那麼如何保留高原味道呢？小西牛總經理王維生解答瞭我們的疑問——“追隨消費者的需求。”
酸奶在青藏高原已有上千年的歷史。“你還記得青海民間的酸奶是怎麼吃的嗎？用一個碗盛上桌，拿勺吃！”王維生說出瞭勺式吃法最初的靈感來源，“從前的酸奶都用吸管食用，無論多稠的酸奶經過吸管後都失去瞭最初的口感。小西牛為傳承、發揚青海特色酸奶文化，將凝固型酸奶這一特色乳制品推向全國，在傳統酸奶制作工藝的基礎上，結合現代化生產工藝，在2008年5月首次推出‘青海老酸奶’，並將酸奶產品的食用方法還原成勺式。”
這次還原，對酸奶產業化來說是創新性的，凝固型酸奶的口感被完美還原，消費者在商品酸奶中也能尋找到最原始的味道；對於市場來說是革命性的，它刮起瞭一場乳制品行業的颶風，凝固型酸奶和勺式吃法迅速火遍全國市場，乳制品行業各廠傢紛紛效仿。
當國內各大奶制品商傢爭先在酸奶中添加各類水果，讓奶制品的口味不斷多元化時，王維生也在思考小西牛如何在經濟日益激烈的市場中找到一條出路。在他看來，青海人的生活裡能夠與酸奶緊密聯系在一起的不是水果，而是“饃饃”，是谷物的味道。基於這樣的思考，2010年，小西牛再次開創瞭中國奶制品的先河——將谷物加在酸奶裡，“青藏人傢”系列的青稞酸奶由此誕生。
王維生說，2002年小西牛成立時，很多人還習慣性購買散裝奶；十年時間，小西牛完全打開瞭青海市場，也改變瞭很多人食用奶制品的習慣，標準化生產的奶制品成為大傢第一選擇，並在2014年啟動省外市場銷售；二十年時間，小西牛早已成為青海乳制品龍頭企業，2022年成為青海省在該行業唯一一傢年銷售額達7億元的企業。目前銷售網絡已覆蓋北京、上海等17個省市地區的中心城市，建成瞭北京、上海、深圳、長沙、南京、成都、重慶、西安8個營銷中心；2022年12月，公司成立二十周年之際，光明乳業入股小西牛，由此，公司由一傢民營企業成為光明乳業控股的國有企業上市公司。我們希望以這樣的形式讓本土品牌未來發展得更穩，借助乳制品“龍頭企業”的巨輪，讓小西牛繼續在更加廣闊的市場上乘風破浪。
“打造一個食品品牌不是一朝一夕的，隻能慢慢來、慢慢做，讓時間和消費者來評判。而我們要做的，就是繼續追隨消費者的需求，快樂地奔跑。”采訪最後，王維生意味深長地說。（記者賈泓 才讓東珠 洪玉傑）