中國老字號美食——昆明老字號（七）
在品嘗百年老字號的同時，也別忘瞭那些堅守幾十年的美食小店，或許過些年它會發展得更好，也或許就此消失在時代的洪流中。
01
學成飯店
學成飯店始建於清朝光緒年間，老店是在宜良。宜良適宜養鴨子，鴨子很多，當地人制作的宜良烤鴨，成品香酥味美，早在六十年前就已風靡滇中。而昆明的學成飯店創建於1985年，到現在已有38年的歷史，主推的菜品“宜良燒鴨”被列入省級“非物質文化遺產”。學成飯店的宜良烤鴨風靡昆明將近40年，是大部分食客進店必點的菜品，據說最多的時候一天能賣出2000隻烤鴨。
學成飯店的宜良烤鴨，延續傳統，使用麻鴨為原料，以蜂蜜上色，色澤亮麗，表皮光滑酥脆，香脆的外皮搭配酥嫩的鴨肉，越嚼越香，再搭配店裡特制的甜醬，別有一番風味。食客的評價：“外皮酥脆，肉質鮮嫩，鴨脆骨彈牙脆爽，甜香肉香濃鬱，趁熱吃滋味最足。”
02
民生街老牌涮菜館
民生街老牌涮菜館創建於1988年，到如今已有35年的歷史。這傢店的涮菜菜種類豐富且齊全，有葷有素，你想吃的幾乎都能在店裡找到。而且做法很講究，既能保持蔬菜的營養和口感，對健康養生的人來說很友好，又能搭配店內獨特的蘸水，讓原本寡淡的燙素菜香辣爽口，令人胃口大開。如果想吃重口味的，店裡的冒菜也是一絕，湯底的味道渾厚而層次分明，唇齒留香。
此外，店內有蒸煮、涼拌、煎炒、甜品、冷飲、名特風味小吃等數大類共計上百個品種。其中，調糕藕粉、豌豆粉、豆面湯圓、麻辣粉條、炒餌塊、豆燜飯、水豆腐等都不錯。店裡的涮菜、糕藕粉、豆花米線、火腿洋芋豆米燜飯、酸辣粉、麻辣腦花、燒豆腐等這些招牌菜品，是很多人都推薦過的。
03
德勝橋豆花米線
德勝橋豆花米線店於1984年創立，已經有39年的歷史瞭。經歷過將近40年的用心經營和發展，如今已經開瞭數十傢分店。據說德勝橋豆花米線的創始人早期制作並售賣豆花，後來發現豆花和米線搭配在一起十分美味，就也開始售賣豆花米線。因為原本賣豆花就積累瞭一部分熟客，加上豆花米線味道不錯，他們傢的豆花米線逐漸有瞭名氣，並發展成為如今的分店開滿昆明各處的盛況。
豆花和米粉都是沒什麼味道的食材，所以一碗豆花米線是否好吃，很大程度上取決於豐富的佐料和調味。甜醬油、咸醬油、冬菜、米線醬、油辣椒、韭菜、顆粒花生、花生碎、花椒、胡椒等，配料豐富，各種食材和調料混合在一起，提味增香，口味獨特。豆花細膩綿軟的口感、柔軟又有一點韌性的米線，口感豐富。
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