知道瞭醬香白酒的生產工藝，就懂瞭醬香酒的要點！_旅游资讯

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2024-05-28 22:26:59

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白酒有許多香型，相信大傢都知道。醬香白酒是中國主要的12種香型白酒之一，而醬香白酒的釀造有四種生產工藝，分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。那醬香白酒的四種工藝你都瞭解嗎？

一、坤沙工藝

坤沙工藝釀造出來的白酒稱為坤沙酒，這種工藝釀造出來的白酒是正宗的醬香白酒。這個工藝的特點是生產周期長，出酒率低。

經過二次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮、一年一個生產周期，然後儲存三年以上的時間。一瓶合格的優質坤沙大曲醬香酒才算釀造完成。

龍硐醬酒就是采用純糧坤沙工藝釀造而成的純糧醬香酒。用坤沙工藝釀造出來的額龍硐醬酒，醬香風味更加醇厚、酒體更加豐滿、酒質更加濃鬱。

二、碎沙工藝

可能有人會誤認為沙是指沙子，其實不然，這裡的沙是指高粱和它的輔料。碎沙工藝中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高瞭，所以在釀制的過程中也要經過二次投料、但不需要七次取酒這麼麻煩，隻需取兩三次就足夠瞭。

這樣釀造出來的白酒與正宗的醬香白酒相比要單薄一些，但也比較好入口，所以初次接觸醬香白酒的人較容易接受這種口感一些，許多中檔的醬香白酒都是這種工藝。

三、翻沙工藝

所謂翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮後丟棄的酒糟中加入一些新的原料和藥曲釀造出來的白酒，這種酒出酒率高，所以生產周期短，品質相對也較差一些，但它依然是純糧釀造出來的酒。因此許多大品牌的低端酒就屬於這種工藝。

竄沙工藝

竄沙工藝也稱為竄香工藝，這種工藝是坤沙酒在九次蒸煮以後再丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而得，這種酒成本低、質量差，不符合醬香酒的標準，所以被淘汰瞭。

以上就是醬香白酒四種工藝的介紹，希望對大傢能有所幫助。

周期長時間釀造沙酒年以上的生產品質工藝成本低酒糟知識科普碎沙醬香白酒坤沙

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