康乐烧烤。（资料图）本文图片除署名外均由康乐县融媒体中心提供

新甘肃·甘肃日报记者 王虎 通讯员 高文 马临舟

夏季傍晚，胭脂湖畔，炭火噼啪，肉串滋滋作响，食客围坐撸串闲谈。近日，第四届康乐烧烤美食文化活动正火热进行。

康乐烧烤，历史悠久。在古代，这里是羌、狄、匈奴、吐蕃等游牧民族的活动区域，也是丝绸之路、唐蕃古道的重要节点。游牧生活里“火上炙肉”的习惯，成了烧烤文化的底子。

魏晋南北朝时，粟特人带来烤肉手艺；唐代，孜然等西域香料传入，风味就此定型。明清时期，回族、东乡族等民族迁入，烧烤愈发精细。进入20世纪，烧烤从家里走向街边，胭脂湖夜市的炭火，成了小城最有烟火气的景致。

本地烧烤老把式马占清，坚持祖辈传下的香料配比，手工切肉、穿串，只用果木炭慢火细烤，带出数十名学徒，让古老技艺代代相传。

“康乐烧烤的根，就扎在这片多民族交融的土地上。”康乐县美食产业与电子商务发展中心主任李勇勇说，“它不只是吃食，更是民族文化交流融合的载体。”

千年炭火记忆，在乡村振兴中蜕变为带动百姓增收的“炭火经济”。

在康乐县苏集镇半坡村，烧烤实实在在地改变了群众的生活。“我们村200多户在外做餐饮，其中80多户开烧烤店。”半坡村党支部书记马斌说，靠着家族帮带、邻里引路，村民把店开到了青海西宁，甘肃嘉峪关、兰州、临洮等地，半坡村成了有名的“烧烤村”。

村民马奥外力曾是贫困户，靠烧烤日子发生了翻天覆地变化。如今，开了4家店，100多名村民在他的店里学手艺、打工，一家店日营业额可达一万元。

第四届康乐烧烤美食文化活动在胭脂湖景区举行。

据介绍，康乐人开的烧烤店共258家——县内81家，甘肃省内其他县市152家，省外25家，从业人员2600多人，年产值约3亿元。

在兰州，康乐人撑起了街头夜市的半壁江山。“有奴思烤肉”老板马建林1999年从十几平方米小店起步，如今正宁路总店扩至600平方米，在杭州等地经营8家连锁店。

另一家“萨里尔烤肉”的田晓飞从15平方米、4张桌子做起，现拥有6家连锁店，年营业额超1300万元。2022年，他单手烤260串羊肉的短视频意外走红，爆红后的他沉下心打磨口味、规范管理，一心要把家乡的烤肉技艺推广出去。

炭炉炙香，正润泽着千家万户的生计。

康乐烧烤能走出县域、扎根西北，靠的是本土优质食材和地道风味。康乐县畜牧兽医中心主任贾德宏介绍说，今年全县羊饲养量40.81万只。

这两年，烧烤趁着旅游热的东风，在胭脂湖、竹子沟、白桦林等景区，露营烧烤基地悄然兴起，游客自己动手，赏景品美食。

康乐师傅烤制肉串。新甘肃·甘肃日报通讯员 高文摄

“康乐烧烤发展势头这样好，是传统手艺、现代营销和政策扶持一块儿使劲的结果。”李勇勇说。

据了解，康乐县将制定《康乐烧烤地方标准》，并依托本地畜牧产业，建起从养殖到加工的直供体系，配套调料厂和冷链物流。品牌方面，“康乐烧烤”集体商标正在注册，未来走“区域公用品牌＋企业子品牌”路子，线上线下同步推广，支持企业连锁扩张。

“我们的目标，是把食材生产、加工配送、餐饮消费、品牌推广、文化旅游串成一条完整的产业链，打造全省烧烤美食名县。”李勇勇说。