味覺記憶：劉和平/碧綠騰椒魚
创始人
2024-05-28 21:30:54
碧綠騰椒魚
鮮活桂魚750克左右，菠菜汁80克，
青尖椒50克，鮮花椒30克，蛋清1個，
騰椒油適量，雞湯350克，鹽適量，
雞粉少許，胡椒粉少許，薑20克，
小蔥少許，香料油20克，生粉適量，料酒少許
1 |魚殺好洗凈，頭尾留形，魚肉去骨片成魚片，洗凈血水，用生粉，蛋清上槳備用；
2 |凈鍋燒水，調味燒開，下魚骨頭尾煮熟，撈出擺成型，魚片也滑熟放魚骨上；
3 |另起鍋放騰椒油，下薑，青椒，鮮花椒炒香，在倒入雞湯，菠菜汁燒開調味，倒入魚片；
4 |鍋再洗凈，燒幹放香料油，燒熱，倒入炒勺中放小蔥淋上即可上桌。
碧綠騰椒魚
制作者：劉和平
劉和平工作照
劉和平服務的酒店：青島市黃島區重慶飯店
●味覺記憶：劉攀/鐵板乳牛肉
●味覺記憶：呂全喜/飄香驢肉
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