名單公佈！泉州十大名廚是他們……
“新閩菜·最閩南”系列推選活動圓滿落幕
山海廚王“鮮香”出爐
美食數百道 養眼更養胃
前言
一筷嘗山海珍饈，一碗盛閩南風情。
12月15日上午，在國潮泉州創新發佈中心（金花人民廣場），2023泉州山海廚王爭霸賽（2023年度餐飲行業職業技能競賽）暨美食名店、名廚、名菜、名小吃系列推選活動總決賽拉開帷幕。現場，美食名廚、名菜、名小吃三大項目賽事輪番上陣，數百位廚師、上百傢餐飲單位參與，由市民讀者組成的近百位“美食品鑒官”團隊前來品嘗美食。
名廚、名菜、名小吃作品進行集中展示
在省市各級領導及美食界嘉賓的共同見證下，當晚，金花人民廣場舉行瞭盛大而隆重的美食界頒獎典禮，至此，2023泉州“新閩菜·最閩南”系列推選活動圓滿落幕。
現場熱氣騰騰
選手相互切磋
熱鍋、下料、顛勺、勾芡、裝盤……一氣呵成！15日上午，“新閩菜·最閩南”2023泉州山海廚王爭霸系列比賽準時開鑼。
率先開賽的是“美食名廚”賽事，從分賽區沖出重圍的40多位餐飲界大廚摩拳擦掌，現場16個熱鍋齊點火。熱氣騰騰的賽場上，選手們有條不紊地備料、下鍋、擺盤。
值得一提的是，與往年相比，今年預賽參與數量創歷史新高，不少餐飲單位還派出總廚帶領新廚組團參賽，參賽的廚師隊伍整體更年輕，資格證更完善，呈現出餐飲業界“守正創新”“技藝傳承”的良好行業風貌。據主辦方介紹，此次賽事上亮相的廚師們很多已身經百戰，參賽者從各縣（市、區）選拔賽中脫穎而出，獲得總決賽入場券。
名菜作品展示
“感謝政府提供瞭這樣一個平臺，讓我們能夠一展身手，切磋交流，這本身就是對餐飲業最大的肯定與鼓勵。”來自石獅的胡朝榮，以精湛的技藝在廚王爭霸賽中拔得頭籌，榮獲泉州十大山海廚星的第一名。賽後在接受記者采訪時，他非常高興地說，自己從事餐飲行業已近30年時間，主攻閩南菜系，今年的“新閩菜·最閩南”比賽主題就很對自己胃口，“能同臺跟閩南菜廚師們一較高下，既能檢驗自己的水平，也可以從中學到很多東西，尤其是年輕一代的廚師，都很有想法、創意十足！”
來自石獅的綠島國際酒店在名菜環節帶來瞭“破佈子蒸魚腩”，山珍與海味的結合，緊扣“新閩菜”與“最閩南”主題。來自漁心餐飲公司的參賽者王志剛說，這是他們第二次參加“最閩南”美食系列比賽，“去年拿瞭獎，今年明顯感覺競爭更激烈瞭。”
記者留意到，不少廚師在自己的環節完賽後，還會到同行的灶臺前觀摩學習。“互相借鑒，可以碰撞出更多新菜思路。”來自永春好日子酒店的黃志賢說，感覺今年同行帶來的菜品不僅註重滋味，也更強調健康養生，有貴重的鮑魚、龍蝦，也有普通的青菜、豆腐、淮山，菜品真正體現出山海交融，各成一味，味味皆美。
選手完賽後進行交流
收獲各方點贊
評委充分肯定
此次賽事歷時3個多月，不僅參賽規模創歷史新高，參賽水平及現場互動形式更深獲各界好評。當天參賽的上百道美食逐一進入評委席，接受來自全省各地專傢評審的點評。
值得關註的是，今年的現場評委陣容也十分強大。不僅有泉州業界泰鬥級人物，也邀請瞭廈門、漳州的餐飲界專傢，體現“新閩菜”的融合之味，彰顯“最閩南”的主旨要求。本屆大賽的評委主要由中國烹飪大師構成，其中兩位還是元老級註冊中國烹飪大師。
專傢評委在後廚現場評審打分
元老級註冊中國烹飪大師程振芳，已經連續兩年出任賽事專傢評審組組長。在他看來，今年選手表現普遍較往年優秀，幾乎沒有失誤菜品；評委人員組成也更加合理、專業；整個賽事推進緊湊，美食呈現及活動規模都較往年有很大的提升。“今年的比賽，不論是從廚師技藝、菜品質量，還是菜色創新方面，都比上屆提升很多，令人欣喜！”程振芳說。元老級註冊中國烹飪大師童輝星說：“大賽作品整體品質很高，水平甚至超過瞭一些地方的省賽。能看出來，參賽選手做得很用心，很認真在對待這場比賽。”
所謂“唱戲的腔，廚師的湯”，眼觀、筷夾、刀切、嘴品，評委們從色、香、味、型、質各方面為每道菜品仔細打分，即便在數百道菜肴中，真正優秀的菜品也很容易脫穎而出打動評委，同時，對於部分作品中存在的問題，評委們也一針見血指出，提醒廚師在之後的比賽中不可再犯。
參賽作品送評
本次專傢評委之一，中國烹飪大師、泉州市餐飲烹飪行業協會會長劉樹文說：“不少廚師對油與火的把握十分到位，充分呈現出閩菜的山海風味。”
中烹協名廚專業委員會常務副主席胡滿榮表示，新消費需求下，優秀的廚師不僅需要有好的技藝，也要註重對審美力的培養。不過，“一些參賽作品雖然擺盤很漂亮，但不可食用的裝飾品跟熟食擺放在一起，這是比賽明令禁止的，是明顯的扣分點”。
來自德化的中國烹飪大師吳少泉評委補充說：“好菜品除瞭味質與形色，還要兼顧養生，好廚師要瞭解食材的本質，遵循搭配互益原則，切忌簡單地將山珍與海味相加。”
一直在忙著控制傳菜節奏的泉州市餐協執行秘書長葉奕龍贊嘆餐飲界新秀們的表現，“不少滋味出乎意味，年輕廚師對分寸掌握十分到位。”
此外，本次賽事采取品鑒開放形式，不少市民也趕來品嘗，紛紛點贊。
美食達人品鑒區
精彩頒獎盛會
發出“最閩南”聲音
以美食之名，當晚7時許，“新閩菜·最閩南”美食系列推選頒獎典禮隆重舉行，為系列活動畫上圓滿句號。頒獎典禮上，當天決出的泉州十大山海廚星、泉州新銳廚星、泉州美食名菜、泉州創意名菜、泉州名小吃、泉州人氣小吃6個獎項，以及此前已完成評審工作的優秀組織獎項目、泉州美食名店項目、人氣名店項目、“厝邊的味道”2023美食微視頻大賽獲獎者，紛紛在現場得到表彰。
值得一提的是，2023泉州山海廚王爭霸賽還結合瞭2023年度泉州餐飲行業職業技能競賽，采取理論考試（占比20%）與現場技能操作（占比80%）相結合的方式進行。
獲得本次競賽總分第1—3名的選手，由競賽組委會分別授予金牌、銀牌、銅牌，並分別給予3000元、2000元、1000元的獎勵；獲得競賽總分第一名的胡朝榮還將由泉州市總工會與泉州市人力資源和社會保障局推介申請授予“泉州市五一勞動獎章”和“泉州技術能手”稱號；獲得競賽總分第二名的范蘊宇、第三名的王棟良，由泉州市總工會推介申請授予“泉州市金牌工人”稱號。
大賽第一名獲得者作品：紅燒黃金鮑
大賽第一名獲得者作品：光影氣泡蝦
除瞭頒獎環節，多個提升泉州美食文化量級、促進美食產業發展的活動輪番登臺。泉州市餐協會長劉樹文代表業界發佈“泉州味道”春季食單，將為外地遊客提供應季、地道的泉州美食菜單參考；“泉州美食地圖小程序”的上線，將進一步展示和推廣本次泉州美食系列推選出的名店、名菜、名小吃、名廚，讓消費者找得到地方、品得上味道、買得到實惠；安全飛行檢查技術專傢楊章華，則分別從美食創新、餐飲經營及健康飲食角度進行精彩行業分享。
頒獎典禮上發佈“泉州味道”春季食單
培育更多美食人才，推動閩菜持續發展，“泉州美食經濟研究基地”與“泉州菜烹飪大師工作室”也於當晚揭牌。前者由泉州市商務局與華僑大學共同籌建，旨在通過研究深入挖掘泉州菜的深厚文化底蘊，提高泉州美食的影響力和附加值，後者由泉州市餐飲烹飪行業協會與黎明職業大學共建，旨在培育“專業應用+技藝傳承+創新實踐”的業界人才，促進美食產業守正創新。
一個倡議，一種承諾，一份責任。值此泉州餐飲界的盛會，泉州餐飲界泰鬥級代表程振芳先生登臺代表餐飲界發佈“泉州餐飲業高質量發展倡議書”，二十餘位餐飲行業協會負責人共同上臺倡議，數以百計的業界精英齊聲響應。
泉州市商務局相關人士表示，此次活動的舉行預示著泉州美食迎來更廣泛的關註、更強勁的內生動力和更廣闊的發展空間，今後將繼續推陳出新，舉辦各類暖心又養胃的美食活動，助力泉州爭創“世界美食之都”。
此次活動由福建省商務廳、泉州市人民政府為指導單位，市商務局、文旅局、市場監管局、人社局、總工會聯合主辦，泉州晚報社、泉州廣播電視臺承辦，泉州市金花人民廣場、泉州市餐飲烹飪行業協會、泉州市老字號企業協會、泉州風味小吃同業公會、泉州市食品行業協會、泉州外燴餐飲行業協會、泉州名廚協會、美團、餓瞭麼、完美村協辦，焦桐花花生油提供大賽指定用油。
記者手記
講好山海故事
做泉州美食推薦官
泉州是一座美食之城，這裡的美食蘊含著生動的海絲故事，融合著東西方飲食文化，體現著泉州人向海而生、愛拼敢贏的性格特質。紅磚厝下的一碗面線糊，浪濤聲中的一盤海蠣煎，既是山海交融的泉州味，也是美美與共的泉州魂。
泉州，是閩南菜的發源地。泉州味，不僅是在外遊子常常思念的傢鄉味，也是山容海納、廣迎賓客的中國味。為進一步提振消費信心，釋放消費潛力，拓展消費空間，“最閩南”美食文化系列活動已經連續舉辦三年，今年的活動引起瞭更多的社會關註，激發瞭更廣泛的參與，也經歷瞭更嚴謹的初選過程。經各縣市區選拔賽、網絡投票、專傢走訪和評審，幾百道有著濃鬱閩南特色的地方美食同臺爭艷，眾多有口皆碑的餐飲名店在競技的舞臺上切磋交流。
系列推選歷時三個月，涵蓋烹飪技能、美食品牌、美食口味、美食產業等多方面，近200個名廚、名店、名菜、名小吃進入終極PK。短短一天的比賽，現場所能呈現的或許隻是技藝的較量、味道的競賽、造型的比拼，但活動真正想要展示的是“最閩南”的美食文化和人文風貌，致力提升的是“新閩菜”的知名度和美譽度，努力打造的是泉州現代化餐飲行業標桿。
一個時代的文化自信，往往是豐富而多維的，而一座城市的美食文化，來源於厚重歷史與鮮活當下的同頻共振。泉州既是民營經濟活力之都，也是底蘊深厚的美食之都。泉州美食的聲名遠播，既有歷史的深厚積淀，也有當代的銳意創新。
這些年，泉州餐飲人努力在新消費時代下積極推陳出新，打造出更符合現代飲食習慣的健康精致食譜。賽場上，一道道鮮香、創意、雅致的菜品，也無不閃爍著屬於閩南的獨特精神內核和文化氣節。這一道道菜、一傢傢店，將借助主流媒體進入公眾視野，讓市民群眾通過這場“熱氣騰騰”的比賽，更方便地享用泉州美食盛宴，更全面地瞭解泉州美食文化，今後，也會更加主動地當好泉州美食推薦官。
上個月剛剛發佈的《福建省加快新閩菜創新發展三年行動方案（2023—2025年）》已經明確，支持泉州市申報創建“世界美食之都”，這也意味著泉州美食將迎來的更廣泛的關註、更強勁的內生動力和更廣闊的發展空間。而泉州也將以申報創建“世界美食之都”為動力和契機，全方位打造泉州美食IP，讓更多人品嘗到、瞭解到、喜歡上泉州味道。通過舉辦更多美食活動，將泉州美食的味道做得更好、故事講得更深、產業做得更大，讓“世遺之城、奮鬥之城、國潮之城、煙火之城”的泉州形象更加深入人心。
來源：泉州晚報
記者：王宇靜 劉倩施曉亮 莊麗祥
編輯：莊珊珊
審核：趙鵬雲 等
點亮和
恭喜上榜的名廚
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