買豬蹄吃，要先分清“前蹄”和“後蹄”，教4個妙招，一挑一個準
買豬蹄吃，要先分清“前蹄”和“後蹄”，教4個妙招，一挑一個準
沒有人不愛吃豬蹄吧？它是男人的下酒菜、女人的美容院，口感軟糯，營養豐富，老人孩子都喜歡。想要豬蹄好吃，一定要會買豬蹄？豬蹄分為前蹄、後蹄，它們有什麼區別？很多人還不知道，千萬別買錯瞭。
今天我就給大傢說說挑選豬蹄的技巧，前蹄和後蹄，一個肉多一個肉少，一個清爽一個油膩，買錯瞭可不好吃，到底應該怎麼選？
首先要搞清楚，前蹄、後蹄有什麼區別？
豬前蹄
前蹄運動多，活動靈活，而且主要作用不是支撐，所以骨頭比較細，肌肉比較發達，瘦肉居多，肉質緊實，吃起來不油膩，適合紅燒、醬鹵、燒烤等多種做法。
豬後蹄
後蹄主要起到支撐作用，所以骨頭比前蹄要粗一些，而且不怎麼運動，肥肉比較多，肉質也比較松散，吃起來比較油膩，沒有前蹄好吃，適合燉湯。
所以想要吃得過癮，就要買前蹄。前蹄一般比後蹄貴一些。如何區分前蹄和後蹄呢？老屠夫教你4個妙招，一挑一個準。
辨別前蹄和後蹄的妙招
1、外形
前蹄要比較靈活，所以有一定程度的彎曲，形成瞭一些褶皺。而後蹄起到支撐作用，所以沒有彎曲，長得很筆直，也沒有褶皺，比較光滑。
2、蹄筋
前蹄和後蹄的一個重要區別，就是前蹄有蹄筋，後蹄沒有蹄筋。蹄筋可是好東西，有些肉販子，還會把蹄筋抽出來單獨買，豬蹄中間就是個空洞。
3、骨頭和肥瘦
前面說瞭，前蹄比較瘦，骨頭還比較細；而後蹄的骨頭粗，肥肉比較多，購買的時候對比一下骨頭、肥瘦，也能輕松辨別出前蹄和後蹄。
4、找七孔
在豬蹄上如果能找到7個小孔，說明是前蹄，這是前蹄的一個大特征，所以前蹄也被稱為“七星豬蹄”，後蹄是沒有七孔的，因為這7個孔主要是前蹄經常彎曲造成的。
學會瞭分辨前蹄和後蹄，怎麼才能買到新鮮的豬蹄呢？牢記這3點：
1、豬蹄顏色太白不能買，可能是用藥水浸泡過的。
2、豬蹄發黏、有異味不能買，說明已經變質。
3、豬蹄沒有彈性的不能買，新鮮豬蹄都是非常有彈性的，按壓後能立即恢復原狀。
分享一道好吃的【黃豆燉豬蹄】做法：
準備豬蹄、黃豆、生薑、八角、香葉、桂皮、啤酒、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用油。
1、豬蹄剁成塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後撇掉浮沫，撈出沖洗幹凈備用。鍋裡加油燒熱，放入豬蹄小火煎至顏色金黃，放入一把冰糖炒出糖色，給豬蹄上色。
2、放入薑片、蔥段、八角、桂皮炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，倒入泡好的黃豆，加入一瓶啤酒沒過豬蹄，小火燉40分鐘。最後加入適量食鹽，轉大火收汁即可，撒上蔥花出鍋。
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