張紅甫-【今日菜譜】不上火的傢常菜，還不快快學起來
一：炒肚片
1、豬肚煮熟，切成片
2、蒜苔切成段，青紅辣椒切成片
3、鍋放油炸蔥薑，放肚片爆炒
4、根據個人口味放鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精
5、然後放青紅辣椒片，最後澆點水淀粉出鍋
二：炒農傢肉
1、少許食用油燒熟後，加入切成片瞭的五花肉
2、倒入一些水，加鍋蓋煮大概二十分鐘左右
3、揭開鍋蓋，使五花肉煎出油來
4、倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒
5、放入適量的鹽和醬油
6、待尖椒炒熟後，便可以起鍋食用瞭
三：青椒炒肉絲
1、肉絲加料酒、醬油、十三香粉、淀粉、香油抓勻醃一下
2、蒜做成蒜蓉，青椒去頭去籽切絲
3、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻
4、加入蒜蓉爆香，加入肉絲翻炒
5、至肉八成熟加入青椒絲翻炒
6、至料差不多都熟瞭加入醬油和白砂糖翻炒均勻
7、加入香油翻炒均勻裝盤
四：老幹媽炒香幹
1、香幹洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫
2、榨菜切碎，紅辣椒、薑、蔥切碎
3、鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色
4、倒入紅辣椒和薑末炒香
5、加入老幹媽豆豉辣醬和老抽翻炒
6、倒入香幹和榨菜，加鹽、雞精翻炒
7、加入一點點水多炒一會兒使香幹入味
8、出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可
五：臘腸炒荷蘭豆
1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
2、鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色
3、馬上撈起浸入冷水中兩分鐘瀝水備用
4、鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明
5、投入荷蘭豆大火翻炒幾下
6、加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成
六：野蔥炒牛肉
1、將野蔥去雜洗凈切段
2、牛肉洗凈切片，放大碗內
3、加入料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲醃漬一會
4、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味
5、放入野蔥炒至入味，出鍋即成
七：芹菜木耳炒肉絲
1、芹菜、胡蘿卜、青紅椒各切成絲
2、木耳水泡後撕小塊備用
3、豬肉洗凈切絲，放醬油、料酒醃一下
4、鍋加油燒六成熱時，倒入肉絲煸炒至白色
5、加入薑、蔥爆香，加點料酒入味後
6、隨即倒入芹菜、木耳、胡蘿卜、紅椒絲，加點鹽翻炒
7、最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋
八：胡蘿卜炒肉片
1、紅蘿卜洗凈，切成絲或片狀
2、把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切
3、放入調味料，如鹽、油、糖、生粉、生薑粒攪拌
4、把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟
5、把紅蘿卜絲也放入鍋內一起炒
6、炒至紅蘿卜絲熟，或者說是炒至你認為熟的程度即可
九：青紅椒炒大腸
1、豬大腸買回來用水泡住
2、加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗
3、然後用水燙熟，把大腸翻一遍，裡面的油去掉，切塊
4、青紅椒切小塊，把大腸水分煸幹裝盤
5、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸幹的大腸
6、加青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以瞭
十：蒜苔炒肉
1、肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉醃一會兒
2、蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用
3、鍋裡熱油把肉絲炒變色盛出來
4、鍋裡再倒一點油炒一下蔥
5、把蒜苔和辣椒倒進去，加一點水把蒜苔炒軟
6、把肉絲倒進去炒一會兒，最後放一點鹽調味即可
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