麻辣油鹵作為鹵水中的一個重要的成員,使用這種鹵水來烹飪海鮮有著不少的受眾,那麼在傢常應用中如何簡單的使用麻辣油鹵還烹飪,才能使得這種鹵水更貼合海鮮這種食材呢?註意這幾個部分效果更明顯。
首先是油的選用,一般來說傢常的麻辣油鹵會選擇菜籽油或者是色拉油,二者的區別主要在於色拉油可以更好的突出辣香,在辣度不高的情況下,它是更好的烘托出海鮮的鮮。菜籽油則是增強整體香氣的濃鬱,對於純粹的辣香會有所影響,可以按造自己所需要的選擇一種,也可以將二者混合使用。
選好油品之後,接下來便是香料的選擇,一般來說傢常的油鹵並不會選擇太多種類的香料,正是因為這種原因,主料在其中的影響力也會隨著上升,所以主料的選擇是讓它更好貼合海鮮這種食材的關鍵。一般來說常用的君料中八角、桂皮選一種為主料,另外一種輔助就行,不要兩種都是主料,這樣香氣容易過濃把海鮮的鮮味都蓋住瞭。
選擇八角為主料時,可以搭配上少量的小茴香調節,而選擇桂皮為主料的時候,則是可以選擇一些山奈來搭配。選擇好助力和簡單的輔助香料後,看看整體油膩度,這裡其實可以參照一下油品的選擇,選擇色拉油為主的時候,再加入一點肉蔻和丁香,若是選擇以菜籽油為主的時候則是加入一些去籽的草果和砂仁,一道十分簡單的傢常海鮮油鹵便已經十分完整瞭。