陜西美食文化巡禮——漿水面
小編最近重溫瞭電視劇《白鹿原》，其中最吸引小編的是劇中黑娃大口吃面的畫面，讓人看完非常有食欲，可以說代入感非常強，因為面食是陜西人的靈魂。今天我們就來聊聊那些老陜人最愛的面食。說起陜西面食，大傢最先想到的就是油潑面、臊子面、楊凌蘸水面等，我們今天要介紹的也是老陜人的最愛——漿水面。
“漿水面”得名由來已不可考，其中一種說法是相傳最早由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中幺兒拐吃面時所起。而面中配菜——漿水菜，它的原料以芹菜為佳，其味酸、辣、清香，別具一格。《陜西傳統風味小吃》一書中提到：“不僅關中地區，在陜南山區群眾也喜歡吃漿水面。”《中國小吃·陜西風味》一書則把它定位為“陜西地區飲食業及民間大眾化夏令風味食品”，最是適宜夏季食用的酸湯面。
關中漿水面的漿水，大多是用芹菜炮制的。那面條幾乎都是手工面，一般有大人一個小指頭寬，薄得跟紙一樣。款待客人的漿水面，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的，加有一些油炸豆腐條、蔥花、韭菜，再給你端一碟油潑辣椒，一碟鹽。調味品中是沒有醋的，因為漿水面本身就是酸口的，所以不能調醋。
漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣。照關中人的吃面習慣，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。
對漿水面的由來，另外還有很多說法，其中民間流傳的趣聞典故之一，是說古時候一傢農戶有個懶丫頭，一天母親讓她用開水燙芹菜，她順手丟進熱面湯盆裡，捂上鍋蓋，隨後就忘瞭這樁事。第三天，傢裡來瞭客人吃飯，當面條煮熟從鍋裡撈出來要澆湯時，懶丫頭才想起湯盆中還有菜，一急就把燙芹菜的面湯澆在面條上，端給客人。
客人一吃，大為驚喜：“這是啥湯?咋這麼涼爽清香?”
懶丫頭嘴裡支吾：“臟……水……”
“漿水?”
客人聽走瞭音，“漿水面”的名字也就傳開瞭。
漿水，不僅僅是夏天的美食，有趣味傳說的民間典故，它還常常被當作預防中暑的清涼飲料，可以直接飲用。它可以敗火解暑，消炎降血壓，在夏日常食非常有利健康。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病有一定的療效。
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◎ 來源︱陜西文化出品
◎ 責編︱欣 翼
◎ 審核︱馬 超 王燕萍
◎ 終審︱於永佳