原標題：不是貝果吃不起，饅頭更有性價比？究竟有啥區別

來源： 營養師顧中一

相比於牛角面包、夾心面包、椰蓉面包、肉松面包之類添加瞭大量油脂的流行面包，貝果（Bagel）是面包類裡配料單純、脂肪少的一類（硬質面包），可以當主食吃，而且口味上也不像同為硬質面包的法棍面包那麼讓人難以接受。現在大傢健康意識越來越高，貝果也受到越來越多人喜愛。

但也有一個困惑——既然原料就是面粉、酵母、水這些，那它和大饅頭有啥區別呢？

原料

其實貝果和饅頭的原料也還是有一點點區別的，貝果多用高筋面粉，而饅頭一般用中筋面粉，因此最後的口感上貝果要更韌些。

膨松劑方面，貝果用的是酵母菌，饅頭則不同地區略有區別，比如有時北方饅頭還會加入堿水來幫助面團蓬發。

油脂和糖這兩樣，一般款的貝果和饅頭都是不需要加的。

制作方法

貝果比較特別的一點是「先煮後烤」的工藝。

沸水煮面團是貝果制作中不可省略的一步，水煮過程中面團表面的一薄層淀粉發生糊化，煮完再烤，會讓貝果表面一層呈現出光澤感且顏色變深。煮面團時，大概一面隻煮30秒，不能煮太久，否則會讓面筋占比變高、口感過韌，比如煮瞭2分鐘以上的貝果烤出來可能就很難咬得斷瞭。

沸水煮這一步傳統用純水就可以，但如果很著急地想讓表面更光亮、顏色更深，就可以在煮面團的水裡放白砂糖、麥芽糖、蜂蜜、小蘇打之類的來輔助。

饅頭的制作過程大傢都很熟悉，是蒸熟的。北方饅頭需要反復地搟面、折疊，戧面饅頭還要在每次折疊時放入幹面粉，吸收水分讓面團變得更幹燥，最後饅頭會非常的緊實、幹燥、耐儲存。

熱量和營養

用小麥粉做的饅頭和貝果，熱量和營養素成分上基本相當。

當然，這裡說的是傳統原味貝果，不是加瞭黃油以及其他配料（牛油果泥、紫薯泥、芋頭泥、芝士等）進行改良做出的花樣貝果，那些產品不在這篇討論范圍內。

升糖指數

精制小麥粉制作的饅頭GI是85[1]，貝果的GI值是77[2]，兩者都屬於高GI食物。

情景

貝果已經成瞭一種流行的“咖啡搭子”，早八通勤族買個咖啡貝果套餐，快速、優雅地解決早餐確實很方便。貝果還有諸多變化，切一半再夾一些肉、菜、水果、餡料進去的做法也很常見。

至於大饅頭，當然是配合中式菜肴更對勁瞭。

你最愛的貝果、饅頭吃法是什麼？

圖文來源： 營養師顧中一