酸度提升2.3倍，超酸梅見復現中國人舌尖的高級之味
同為酸澀之賞和佳果臻釀，葡萄酒所代表的西方酒飲，曾經壟斷中國餐桌數十年之久；如今，攻守之勢或將易形，一款以“酸”為賞味核心的傳統酒種，正在還原中國人舌尖上的高級之味。
11月29日，2023梅見全球發佈會上，中國青梅酒頭部品牌梅見全新升級的產品序列悉數亮相。其中梅見“超酸版”作為發佈會彩蛋，卻成為瞭熱議的“主角”。
雖然發佈會中隻有短短三分鐘體現超酸梅見，但其大寫的2.3倍於原味梅見的酸，透過媒體被放大和傳播，引起瞭消費者的好奇，也讓對新酒飲有敏感神經的酒商群體哄搶第一批貨源。
是酸的噱頭，還是酸得對味？需要時間檢驗，但市場已經迫不及待。
中國最有酸感沖擊力的酒
在當天以“酸味進化論”為主題的發佈會上，梅見發佈瞭升級版的東方風味系列、原果原釀系列、年份系列等多款產品，但這些產品對應的酸度，隻是其酒體風格的強化升級，在人們普遍能夠接受的味感范圍內。
這不足以演繹酸味的極致進化，好在“超酸版”梅見也於當日發佈。這款產品采用青梅超酸混釀制法，比梅見原味產品的酸度提高瞭2.3倍，其有機酸含量在同類產品中遙遙領先。
據瞭解，超酸版梅見選用8成熟新摘青梅，這種梅果剛剛褪去澀味且酸度最高，摘果後立即清洗去蒂，繼而與單一高粱酒、黃冰糖一同入隆昌陶壇，足日浸泡，低溫緩慢萃取梅香，產品果香明亮，酸味入魂。
現場嘉賓品鑒瞭這款“超酸版”梅見後，表示這款梅見口感層次分明，味覺沖擊飽滿有力，是一款真正意義上的中國開味酒。
近年來，市場上酸類飲料迎來瞭大爆發，水溶C100和蘋果醋等產品被追崇，人們也用這些飲料與酒結合，調制混飲。超酸梅見的上市，將更好滿足消費者對酸感與酒感的極致需求。
發現“酸”大陸
梅見“超酸版”亮相後，引發市場期待，不少渠道商都表示希望能盡快上梅見“超酸版”產品。
成都一渠道商劉先生表示，已看到“超酸版”亮相，已有部分客戶在詢問這款產品，但是產品還沒有拿到，自己對這款產品也很期待。
他認為，當下酒飲消費市場迅速變化，市場呼喚創新的、有個性的產品，超酸梅見不僅具有話題度，也更符合年輕人的消費習慣，可以給消費者足夠的新鮮感。
而作為梅見的消費者，也對這款“超酸版”新產品充滿期待。
事實上，中國人對飲食的直接體驗，常以“五味”來形容。其中，位列“五味之首”的酸，也同樣是中國人餐桌上別樣的風景。
而在關於酒的商業世界裡，“酸”似乎並不為外人道。很長時間，在酒的王國裡，人們的舌尖被啤酒的清爽、白酒的濃烈和葡萄酒的果香所占據，顯然梅見所代表的青梅酒品類正在改變這一現狀。
梅見與酸的協同進化：復現高級之味
百味酸為首，百酸梅為先。中國人食酸的歷史源遠流長，在醋被發明之前，青梅是人們獲取酸的主要來源，中國古人一直有釀制飲用青梅酒的民俗。
梅見研發負責人李恒光表示，中國是青梅唯一的發源地，有世界最多的青梅和最好的青梅品種，青梅最好的歸宿就應該是去做一瓶青梅酒。
實驗數據表明，青梅的有機酸含量是檸檬的2.3倍，青梅酒中的有機酸的含量是紅酒的4倍。梅見正在做的事，就是與酸同步進化。
“為瞭尋找最適合釀酒的青梅，從2018年開始，從橫斷山脈到嶺南，梅見團隊踏遍瞭7個省，200多個鄉鎮，對140多種原生青梅梅種展開研究，最終我們找到瞭10種中國古早青梅，符合純種、野生、高酸的入釀標準。”李恒光被果農稱為最酸的男人，現在正在創造更酸的梅酒。
現在，梅見還在規模化和標準化地推動酸的進化。一方面，在全國建瞭5個青梅種植基地，建成瞭全國規模最大的青梅酒廠，還有全球最大的年份梅酒陶壇酒窖。另一方面，梅見推動《青梅酒》團體標準的發佈與實施，也發佈瞭全球首個年份梅酒標準。
2022年，梅見零售市場總規模超過25億元，成為新酒飲賽道沖出的首個10億級品牌。到2023年，梅見已行銷全球20餘個國傢和地區。
梅見品牌主理人崔彥表示，自創牌開始，梅見一直立志成為一個承載東方浪漫主義的世界級酒飲品牌。