燒烤、炸雞會致癌？到底真假？以後還能吃嗎？
馬上就要聖誕節瞭，其實現在對於我們老百姓來說，各種節日也不過就是找個理由，親朋好友們聚到一起聊聊天，吃個好吃的~
要說聖誕節和我們日常聚餐，雞肉一定是最常見的一種肉類。而尤其又以雞翅為最火~什麼可樂雞翅，幹鍋雞翅等。而隨著近幾年年輕人逐步成為聚餐主力，一些炸雞、烤雞翅也成為瞭餐桌上備受喜愛的食物。
雞翅安全嗎？
有傳言說雞翅可能會帶有耐藥性細菌，是因為在飼養過程中，錯用或濫用抗生素，導致雞的腸道內的細菌適應藥性，從而變異成多種抗生素均有耐受性的超級細菌。
其實不至於哈，隻要是正規渠道購買的雞翅，再處理幹凈，徹底烹飪成熟後還是沒有什麼食品安全問題的。
炸雞好吃，真的不健康！
不可否認，炸雞是真的非常好吃。但是要知道，與吃油炸食品少的人相比，吃油炸食品最多的那部分人發生心血管不良事件的風險增加28%，冠心病風險增加22%，心力衰竭風險增加37%。
油炸食品有何健康隱患？
·熱量超標
要知道油炸食品是真真的含油大戶，而經常吃油炸食物，不僅會導致肥胖的風險增高，還有可能會出現營養不良甚至體重超標等問題。
·傷害血管
與其他食物相比，油炸食物很可能會出現一些有害物質，比如反式脂肪酸。而反式脂肪酸會降低人體內“好膽固醇”的水平，增加“壞膽固醇”的水平，對於心血管健康是非常不利的。
·含鹽量多
油炸食品通常會比其他的烹飪方式加入更多的調味料，尤其是鹽、味精等，這就會增加鈉的攝入，同樣不利於心血管健康。
·容易產生致癌物
油炸時的高溫很容易讓食物產生一種有害化合物——丙烯酰胺，這種物質被世界衛生組織國際癌癥研究機構認為它是“可能的人類致癌物”。
同時這種物質產生的多少與油炸的火候有關，食物被炸的顏色越深，含有的丙烯酰胺就會越多
炸雞油大，那烤著呢？
要知道，在我們常見的燒烤中，有兩種致癌物：苯並芘和雜環胺。這兩種物質的主要不同就是物質和烹飪方式的不同，簡單來說就是：
苯並芘=油脂+火
雜環胺=蛋白質+高溫
不過這也不能完全把吃燒烤和致癌畫等號。隻能說同等情況下，吃的燒烤越多，相對來說罹患癌癥的幾率肯定是比不吃或者少吃的概率要大的。
炸、烤都不健康，還能吃嗎？
其實任何食物都是有度的，還沒有到一口的不能吃的地步，不過我們確實是可以通過一些“小心機”，在解饞的同時還能更健康。
·控制量
一頓正常的餐食中，吃上一兩塊解饞就可以瞭，不要直接拿炸雞或者烤雞當飯吃。
·選擇部位
尤其是在傢裡炸、烤過程中，難免有因為火候、時間等問題導致糊瞭的部分，這部分就不要再吃啦~
·用油選擇
如果炸，可以選擇一些比較好的食用油，比如橄欖油、葵花籽油等，同時降低烹飪的時間和油溫。
·工具選擇
條件允許的情況下可以使用空氣炸鍋代替油炸，如果覺得味道不夠，可以在放入空氣炸鍋前少噴一點油，出來的味道也不錯，而且也比直接油炸健康許多~
·食材搭配
再吃油炸或者烤制食物的時候，可以搭配一些新鮮爽口的蔬菜，同時吃一些富含維生素的食物，比如蘋果、橙子等，還可以搭配一些粗糧，來均衡飲食~
其實任何的食物，量都是很重要的，隻要註意食用量，並註意食材搭配，偶爾吃一次，問題還是不大噠~
參考文獻：
[1] 《聖誕大餐好煮意 派對小食、網購食材須註意》香港特別行政區政府消費者委員會
[2] 《每周多吃 2 個炸雞翅，身體會發生什麼變化？》騰訊醫典
[3] 《吃1個烤雞翅=抽6隻香煙？燒烤到底致癌嗎？有結論瞭！》 老爸測評
個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批註冊營養師，海歸營養學碩士，國傢一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作傢協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬+，專註傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在搜狐號和各個平臺關註我呀～