把白酒倒進雞蛋裡面，這個做法很多人都沒有見過，個個流油又起沙
把白酒倒進雞蛋裡面，這個做法很多人都沒有見過，個個流油起沙
傢裡最受歡迎的佐餐小菜，就是醃雞蛋。母親隔段時間就要醃上一壇子雞蛋，個個起沙流油，吃著特別香。不管是吃米飯還是喝粥，來一個醃雞蛋，立刻讓人胃口大開。
醃雞蛋的方法很簡單，老一輩人幾乎人人都會，但現在的年輕人都喜歡買著吃，沒幾個人會做，就算會做也做得不好吃。我朋友最近試著醃瞭一次，結果蛋黃沒有流油起沙，而且放瞭沒多久就壞掉瞭，變成瞭臭雞蛋。
看似簡單，其實醃雞蛋也有很多技巧，比如放鹽的比例，鹽多瞭雞蛋太咸吃不成，鹽少瞭容易壞。除瞭鹽，還要加一些東西，才能讓雞蛋更香，保存更久。
今天給大傢分享一下做醃雞蛋的方法，也是母親的拿手絕活，用瞭40多年瞭，保證個個流油起沙，放半年都不會壞，越醃越香。
【傢常醃雞蛋】
準備新鮮雞蛋、花椒、八角、食鹽、高度白酒。
1、買一些新鮮的雞蛋，註意挑選，蛋殼不能有裂縫，不然就會變成臭蛋。把雞蛋放入盆子裡，加入適量清水，用抹佈擦洗幹凈，洗掉表面的臟東西，然後放在瀝水籃裡，放到陰涼通風處晾幹。醃雞蛋容易變臭蛋，八成就是雞蛋沾瞭生水，滋生瞭細菌，所以雞蛋一定要晾幹。
2、鍋裡倒入適量清水，加入一把花椒、一把八角，再放入適量食鹽，大火煮開後小火煮10分鐘，把食鹽煮化，煮出調料的香味，關火晾涼。
醃雞蛋放多少水、多少鹽？比例很重要。雞蛋和鹽的比例是10:1，食鹽和水的比例是1:3，這個比例醃出來的雞蛋咸淡正好，久放也不會壞。
3、準備一個醃雞蛋的壇子或瓶子，倒入開水燙一燙，洗幹凈後放在太陽下曬半小時，務必要把水分曬幹。如果壇子有生水的話，雞蛋液會變成臭蛋哦。
4、把晾幹的雞蛋小心地放入晾幹的壇子裡，千萬別把雞蛋碰破瞭，全部放進去後，倒入已經晾涼的花椒鹽水，鹽水一定要沒過雞蛋，不然露在外面的雞蛋接觸到空氣容易壞。
5、大傢是不是就要直接蓋上蓋子瞭？還有重要的一步，就是倒入半碗高度白酒，白酒有增香的作用，能讓雞蛋出油，而且可以殺菌防腐，防止雞蛋變質。
6、把壇子包上保鮮膜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處，醃制一個月時間，雞蛋就醃好瞭。鍋裡倒入適量清水，用幹凈的勺子舀幾個出來，放進鍋裡，大火煮開後小火煮10分鐘就行瞭，用刀切成兩半，保證個個蛋黃流油起沙，特別好吃。
7、醃好的雞蛋，建議在半年內吃完，如果放的時間太長，雞蛋會變得很咸。
【技巧總結】
醃雞蛋想要個個流油起沙，久放不壞，這幾點要牢記。
1、雞蛋、壇子都必須是無生水無生油的，雞蛋不能有裂縫。
2、雞蛋、食鹽、水的比例要記牢，是10:1:3。
3、鹽水要沒過雞蛋，雞蛋不能露在外面，還要加高度白酒。
醃雞蛋，隻要註意這3點，個個起沙流油不空心，做法簡單一看就會。歡迎大傢留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大傢一起學習，感謝大傢對我的支持，我們下次再見！