北京的老字號餐館，到底有多老？全聚德159年歷史，隻排在第9位
北京的老字號餐館，到底有多老？全聚德159年歷史，隻排在第9位
“關於公佈中華老字號復核結果的通知”商務部在不久前正式公示，北京有多個品牌通過瞭中華老字號復核，其中有不少是餐飲品牌。
下面來看看，這些北京老字號餐館到底有多“老”。東來順排在榜單第10，品牌始創於1903年，至今有著120年的歷史，招牌菜是涮羊肉。東來順集團以獨具特色的清真飲食文化塑造品牌形象，積極開拓海內外市場。觀一觀古樸的紫銅火鍋，賞一賞紅白相間的羊肉片，聞一聞香濃清淡的口蘑湯，提起筷子涮上一涮，一涮即熟，久涮不老，澆上可口的調料，吃起來鮮嫩爽口，食而不膩。
全聚德排在第9，始創於1864年，至今有著159年歷史，招牌菜是烤鴨。菜品經過不斷創新發展，如今在全國擁有近百傢分店；天興居排在榜單第8，始創於1862年，至今有著161年歷史，招牌菜是炒肝。前身是“會仙居”，最早隻經營酒菜，後添自制的醬肉和火燒。後來將白水雜碎，後來改良成炒肝，名噪一時。
鴻賓樓排在榜單第7名，始創於1853年，至今有著170年歷史，招牌菜是紅燒牛尾。原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊，上世紀五十年代入京，曾多次接待國內外貴賓；同和居排在榜單第6，始創於1822年，至今有著201年歷史，招牌菜是三不沾，是北京較早經營魯菜的中華老字號。
壹條龍排在榜單第5名，始創於1785年，至今有著238年歷史，招牌菜是涮羊肉。飯莊創建初期，隻是個賣羊肉並代賣燒餅和羊肉雜面的小鋪子。據介紹，壹條龍的涮肉選用的是甘肅一帶的灘羊，其特點為骨架小、粉肉白腰；白魁老號飯莊排在榜單第4，始創於1780年，至今有著243年歷史，招牌菜是門釘肉餅。以經營燒羊肉為特色，創辦人叫白魁，在繼承傳統燒羊肉等品種的基礎上不斷創新發展。
烤肉宛排在榜單第3名，始創於1686年，至今有著337年歷史，招牌菜是烤牛肉。最初為一名姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉。第二代接班後在車上安置瞭烤肉炙子，賣起瞭烤牛肉。直到其第三代才購置瞭鋪面，從此座店經營，專營烤牛肉和牛、羊肉包子；柳泉居排在榜單第2名，始創於1567年，至今有著456年歷史，招牌菜是豆包。柳泉居初建時，店址在護國寺西口路東，因院內有一株大柳樹和一口甜水井而得名。集宮廷、山東、清真三大菜系精華為一體。
北京老字號第一老是便宜坊，始創於1416年，至今有著607年歷史，招牌菜是烤鴨。“便宜坊”字號蘊涵瞭“便利人民，宜室宜傢”的經營理念，形成瞭以燜爐烤鴨為主打，魯菜為基礎的菜品特色。燜爐烤鴨因需用暗火，全憑爐墻的熱度和熾熱的柴灰將鴨子燜烤而熟，所以要求具有很高的技術。溫度過高，鴨子會被烤糊，反之則不熟。烤好的燜爐烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。根據人們不同的飲食需求，相繼推出烤鴨新產品“花香酥”烤鴨“蔬香酥”烤鴨等新菜品。