這個醪糟吐司超好吃，香甜暄軟能拉，回味悠長，外面都買不到
前兩天降溫，我煮瞭醪糟湯圓，其中的米酒被我“壓榨”所剩無幾，剩下的幹料“成就”瞭今天這款醪糟吐司。
加瞭醪糟的吐司，口感與原味牛奶沒有太大的區別，但回味無窮，酒釀的香氣大有“繞梁三尺”之意味，還有隱隱的桂花香，頗具風味。
---【醪糟牛奶吐司】---
【材料】 高筋面粉（吐司粉）500克，醪糟150克，細砂糖30克，鹽6克，鮮酵母15克，牛奶360克，無鹽黃油50克
【數量】 450克吐司*2
【烘烤】 低糖吐司盒，中層，上下火180/180，30分鐘，中途加蓋錫紙
【制作】
1. 備料；液體材料冷藏數小時後使用，能延緩面團攪打時升溫，利於出膜；15克鮮酵母可用5克耐高糖幹酵母代替；
2. 這個就是醪糟，糯米發酵而成，有濃鬱的香甜味，能為吐司增加風味；
3. 除黃油和鹽外，所有材料入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、牛奶和醪糟的稀稠度不同，預留20克牛奶，看面團狀態酌情添加；
4. 加入黃油和鹽，先低速攪打使黃油和鹽融入面團，再高速攪打，面團柔軟滋潤、不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；
5. 面團收圓放發酵盒裡，28度基礎發酵一小時；
6. 面團發至2倍大；
7. 面團分割6等份，揉圓，松弛10分鐘；
8. 光滑面朝上，搟成牛舌狀，翻面，三折，封口朝下，松弛15分鐘；
9. 面餅搟成35公分的長條，從上向下卷卷；
10. 碼放在450克吐司盒中，二次發酵溫度38，濕度80；
11. 面團發至9分滿，表面刷牛奶或雞蛋液；
12. 入預熱好的烤箱，使其處於中間位置或中下方位置，上下火180度，30分鐘，表面上色滿意後加蓋錫紙；普通吐司盒，上下火180度，35分鐘；
13. 出爐後震幾下，脫模，涼後切片或手撕食用。
【蘋果私房話】
1. 醪糟增加瞭面團的黏性和香甜味，沒有可不加，可用大約30克的牛奶代替，喜歡吃甜吐司，可適量加糖；
2. 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、模具材質、喜歡的色澤等調整。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食作傢、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的傢常菜》。