大廚分享水煮牛肉的制作秘訣，香辣滑嫩，步驟清晰，讓人回味無窮
人們常說“沒有什麼事情是一頓美食解決不瞭的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不瞭的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話瞭，足以可見美食對人們的重要性。如果被問到秋冬季節有哪些不容錯過的美食，我會毫不猶豫地回答，牛肉絕對名列其中。牛肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高。而在我看來，香辣的水煮牛肉是牛肉的最為過癮的吃法之一。這道菜選料講究，以精細的選材配以天然香料烹制而成，成菜色澤鮮艷誘人、味道鮮美、回味無窮。
食材：牛肉、油麥菜、黃豆芽
調料：油、小蔥、薑、大蒜、幹辣椒、花椒、小茴香、白芝麻、鹽、雞精、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、味精、生抽、老抽、生粉水
制作步驟：
1.把買回來的牛裡脊肉放入冰箱，冷藏一個小時，排下酸性。然後把牛肉逆著紋路切成3公分左右寬的長條，再改刀切成3 毫米左右的片。
2.牛肉切好後放入一個大碗中，加入小蔥段、生薑片、適量黃酒、生抽，下手抓均勻，醃制二十分鐘。
3.準備一顆油麥菜，切成5公分左右的長段，清洗幹凈後控水備用；一塊錢的黃豆芽，用鹽水浸泡一會。
4.起鍋，不用放油，加入一大把幹辣椒、適量紅皮花椒、一點點小茴香籽，開最小火炒一下，把料頭中的香味炒出來，然後關火晾涼。接著倒在案板上，用菜刀剁碎，這就是刀口辣椒。
5.幾瓣大蒜，先用刀拍一下，然後切成蒜末；一把小蔥切成蔥花；一塊去皮生薑切成薑末。
6.牛肉醃制好後把薑片、蔥段挑出來不要，然後加入一勺鹽、一勺雞精、一勺白胡椒粉，下手抓均勻。接著倒入小半碗清水，抓均勻，抓至牛肉有一點點發粘的狀態就可以瞭。再加入一顆雞蛋清，加入蛋清能讓醃制出來的牛肉更加滑嫩，抓勻後加入兩勺生粉，加入生粉能包裹住牛肉中的水分。
7.起鍋燒熱，加入適量底油，油熱後下入黃豆芽和油麥菜，翻炒至斷生後盛出來放入一個大碗中。
8.重新起鍋，加入一勺底油，油熱後倒入一半的蒜末，然後再把薑末、蔥花也放進鍋中，開小火翻炒均勻，香味出來後加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，接著加入一大勺清水，再加入一勺鹽、一勺雞精、一勺味精、適量生抽醬油、一點點老抽，開大火燒開後接著煮兩分鐘。
9.時間到後用漏勺把鍋中的調料殘渣撈出來不要，然後轉最小火，把醃制好的肉片一片片下進鍋中，肉片下鍋後先不要推動，待煮定型後再勺子推動幾下，牛肉煮30秒左右就可以瞭，時間久瞭就不嫩瞭，然後淋入一勺生粉水，把湯汁收濃稠一點，接著用漏勺把牛肉片撈出來，放入黃豆芽和油麥菜碗中。
10.把鍋中湯汁倒入碗中，加入適量白芝麻、一點點蔥花、剩餘的蒜末、幹辣椒段、一大把刀口辣椒，最後再淋上熱油，激發出所有食材中的香味，美味的水煮牛肉就可以開吃瞭。
這樣做的水煮牛肉片，口感嫩滑、麻辣鮮香，特別開胃下飯。逢年過節的時候，做上這樣一道菜肴，誰不誇你是大廚！喜歡的朋友可以收藏起來，有空給傢人做一下。如果喜歡這道水煮牛肉片，您願意為它點個贊嗎？感謝關註，每天分享不一樣的傢常美食。