原標題：請打一菜名：紅椒爆炒辣雞丁，快意恩仇丁宮保

看歷史題材電視劇看得口水滴答、垂涎欲滴，這也是你萬萬沒有想到的吧？丁寶楨拿手菜“宮保雞丁”饞死寶子們啦！

“宮保雞丁”？丁寶楨?丁寶楨和“宮保雞丁”有啥聯系？在電視劇開播前，好多吃貨肯定不知道丁寶楨大人，他就是宮保雞丁的創始人。

在貴州，一提到丁寶楨，大傢就馬上能想到宮保雞丁這道菜。宮保雞丁已經是中國老百姓都喜愛的一道美食瞭，但是未必所有人都知道它與丁寶楨有關，通過《丁寶楨》這部劇，就可以揭曉這個秘密。

咸豐三年（1853年），33歲的丁寶楨考中進士。人稱“丁宮保”，其實“宮保”是榮譽官銜，是清廷為瞭表彰他的功績，封其為“太子太保”，別稱“宮保”，後人也就稱呼其為“丁宮保”。

話說有一日，丁寶楨任山東巡撫時在濟南大明湖一帶的村落微服私訪，與幾位幕僚邊走邊談，不覺已近黃昏。突然，一傢農舍院內飄來一股濃烈的雞肉香，他上前問道：“這是何菜？”院中漢子說：“爆炒雞丁。”丁宮保意猶未盡，他記下瞭這漢子的姓名，回府後便差人聘請這漢子為廚調入巡撫院內。

後來，這道“爆炒雞丁”便是他最喜歡吃的一道菜。待丁寶楨遷升四川總督後，根據自己愛吃辣的食俗，在烹調中又加入瞭辣椒。每次丁府宴飲，丁寶楨都會用這道菜來招待客人。人們為瞭紀念丁寶楨，就把這道菜命名為“宮保雞丁”。

“宮保雞丁”菜亦如人，源於貴州，走出大山，穩步發展，功勛卓著，方顯金貴。丁寶楨的性格正如咱們貴州菜一樣，有著貴州人特有的極其剛烈的秉性，他的爽朗豪氣與快意恩仇，似乎和這道菜不謀而合。這樣的性格可能跟我們貴州人愛吃辣椒有關吧，為什麼辣椒在貴州受到追捧，與貴州所處的地理環境密不可分。貴州氣候潮濕，冬季陰冷，夏季暑熱，而辣椒在陰濕的氣候環境中能讓人產生暖熱的感覺，還具有一定防暑解毒的功能，因此，貴州人喜食辣。

黔菜“酸、辣、野”的特點，醞釀瞭我們貴州人堅忍、敦厚、樸直的性格品質。清代文學傢田雯評價“天下之山聚於黔，其山磊落峻拔。雄直清剛之氣，一鐘而為巨人。”貴州雖然建省晚，地處偏僻，但在明清兩代出現瞭“七百進士、六千舉人”，被譽為“俊傑之士，比於中州”。貴州著名歷史文化學者厐思純認為，清末民初，貴州湧現瞭一批超越地域性的影響力人物，我們今天說到的主人翁“中興名臣”丁寶楨、北京大學首倡者李端棻、張之洞等黔之驕子，他們助推瞭中國政治、文化和社會從傳統向現代的轉變。

（左起：張之洞、丁寶楨、李端棻）

我們貴州名臣如何整頓吏治？如何為國盡忠？

寶子們，都給我追劇去！不追不是貴州人！

貴州衛視每晚19：35正在熱播《丁寶楨》！

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來源：貴州衛視節目引進科

責編：張果力 | 編審：王曉海| 終審：魏娟

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