油條
配料:面粉500克,無鋁泡打粉10克,小蘇打5克,糖5克,鹽5克,水250克,食用油適量。
實踐:
1.將所有面粉、泡打粉、小蘇打和糖放入碗中攪拌均勻,然後加入約250克水,將面粉全部攪拌成面團,然後加入10克食用油,將面團揉成面團。
2.將面團揉成面團,蓋上蓋子松弛10分鐘。 10分鐘後,繼續揉面團,並用雙手踢面團,將面團揉至光滑、均勻。
3.將揉好的面團用手壓扁,放在盤子上,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏6小時以上。
4. 面團冷卻後,從冰箱中取出,在室溫下放置半小時,讓面團升溫。
5、將面團放在案板上,用搟面杖搟開,搟成寬5-6厘米、厚0.5厘米的長條。然後切成2厘米寬的小塊,兩兩疊起來,用筷子夾在中間。按壓並壓緊。
6、鍋中放油,油熱至60%左右,轉中火,放入油條,不斷攪拌,讓油條受熱均勻,炸至皮金黃酥脆。 ,然後將它們取出。
三個新鮮的餡餅
配料:花椒粉、醬油、蝦米、白菜餡、豬肉、香油、香菇精、糖、鹽、料酒、面粉、混合油、薑粉、五香粉。
實踐:
1. 餡餅制作之前已經介紹過。裡面填滿瞭豬肉、蝦米和卷心菜。調料包括醬油、料酒、花椒粉、五香粉、薑粉、調和油、鹽、糖、香菇精、香油。具體方法如下。不再囉嗦。
2、用煎包子的方法,但把淀粉水換成面粉水。
3、煎時,用高速將兩面都塗上油,然後加入面粉和水。水幹後,轉動並再添加一次(隻需一點點)。效果確實不錯。
蓮藕獅子頭
配料:豬肉餡350克,蓮藕320克,雞蛋1個,油菜籽,枸杞,洋蔥,生薑適量,油,鹽適量,胡椒粉1克,淀粉少量,蠔油2湯匙,糖,雞精、料酒、生抽、老抽、過多的水和淀粉。
實踐:
1、花椒用少量熱水浸泡10分鐘,肉餡放入盆中,將泡好的花椒倒入肉餡中。加入少量淀粉,攪拌均勻。加入雞蛋並沿一個方向混合。
2.蓮藕洗凈(留少許裝飾用),切細塊。將切好的蓮藕加入肉餡中拌勻。加入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油。將蔥、薑切成細末,加入拌勻。
3、取適量的餡放在手中,在雙手之間來回拍打,揉成丸子狀。鍋中倒入適量的油。油熱後,一次一個地加入肉丸,一個一個地揉捏,煮至外面顏色變深後取出。4、鍋內留少量底油。油熱後,加入薑片和蔥結。炒香。倒入肉丸中。加入鹽、糖、生抽和老抽。用高火煮沸。然後撇去浮沫,調小火,蓋上蓋子煮15分鐘至熟透。加入雞湯並攪拌均勻。
5、菜籽洗凈,鍋裡倒入一些水,燒開,加入堿面,加入菜籽,煮幾秒至變色,取出用冷水沖洗,浸泡並擠掉多餘的水。將蓮藕片放在盤子上,加入菜籽心。炒鍋大火燒湯,分兩批加入水淀粉,攪勻,撈起肉丸擺盤,用勺子淋上湯汁。
四菌湯
材料:幹姬菇2朵、草菇2朵、金針菇30克、茶樹菇20克、生菜適量、鹽5克
實踐
1、草菇切兩半,幹姬菇用水浸泡15分鐘左右,草菇瀝幹2分鐘左右,茶樹菇的菇腿剪掉。
2. 加入所有材料,煮沸,再煮2分鐘,然後加入卷心菜,再煮4分鐘。
3.加入適量的鹽調味。