農傢小吃成就20億元大產業，瓜果蔬菜皆可曬成“鹽旱茶”
華聲在線記者 譚登 通訊員 汪逗逗
瀏陽鄉間，有瓜果蔬菜“凡菜皆可曬”的說法，曬成什麼？曬成一道道“鹽旱茶”，也叫素食菜。可它既不是茶也不是菜，而是當地農傢必備的特色休閑小吃。
45歲的周向華擅長做“鹽旱茶”。12月6日，瀏陽永安鎮灣裡屋場，周向華的手機響個不停，不斷傳來訂購信息，“我的微信裡有6000多位客戶，最多的一天賣出100多瓶。”
她經營一傢純手工小吃店，柚子皮、紅薯糕、白辣椒皮等“鹽旱茶”品種琳瑯滿目，貨發到瞭新疆、內蒙古。
地裡長的、樹上結的，幾乎都能做“鹽旱茶”
“地裡長的、樹上結的，新鮮瓜果蔬菜醃制加工晾曬，幾乎都能做‘鹽旱茶’。”周向華說，制作有清洗、切片、鹽醃、糖漬、瀝水、晾曬等環節，根據個人喜好，加入鹽、醋、糖、辣椒粉、紫蘇、甘草等配料，口味可鹽可甜。
周向華推介她做的柚子皮。
眼下是制作柚子皮的最佳時期，周向華做的柚子皮很受青睞。柚子皮選纖維細膩一點的，香味不要很濃，本地土柚子最好，切成1寸多寬，在2至3天內“三燙三漂”（80至90攝氏度熱水燙、涼水漂），漂的時候要擠出水分，去除苦澀味，再加適量白糖煮透，炒幹收藏。“今年9月，從北京來瞭一個國外考察團到我的店裡，客人對‘鹽旱茶’很新奇，我做的柚子皮還被他們帶往印度。”她說。
各式各樣的“鹽旱茶”。木夕攝
每年10月後，新鮮紅薯出土，經過一個多月儲藏，糖分和水分恰好，做薯糕更清甜。周向華說：“適量加點糯米粉，晾曬2至3天，曬出來的薯糕不會開裂，吃起來軟糯。”
在瀏陽大圍山鎮楚東村，農傢晾曬酸棗糕。村民王大哥傢制作的第7批“鹽旱茶”即將收貨，“新鮮酸棗去皮去核，煮熟，可加入紫蘇、辣椒粉、甘草、白糖、鹽等醃制，晾曬4天即可。晾曬時間過長，口感偏硬；反之，過於黏稠。”
陽光下，翻曬紅薯糕和酸棗粒。劉珂攝
“鹽旱茶”做出咸甜酸辣多重口感，很是繁瑣。切塊的果幹焯水，用鹽醃漬，脫去新鮮食材的水分，放入紫蘇、冰糖及其他佐味料浸泡幾小時入味，鹽漬好再曬至九成幹，口感更柔軟地道。而做楊梅加點醋才好，否則肉感比較差。
年產值20億元，農傢小吃成就一道大產業
手工“鹽旱茶”，是瀏陽農傢幾乎都會的手藝。春天藠頭、筍子、魚腥草，冬天酸棗、蘿卜、包菜、青菜梗，夏秋季的梨、桃、李、茄子、苦瓜、豆角、絲瓜、南瓜皮……傢裡來瞭客人，一道道奉上佐茶，酸甜香辣，口舌生津。
為何叫“鹽旱茶”？瀏陽人說，“旱”是幹的意思，原本是客傢人將吃不完的新鮮果蔬醃制收藏，進山勞作也便於攜帶食用。後來，農傢代代相傳成為傳統小吃。
琳瑯滿目的“鹽旱茶”和泡菜。
古法制作沿襲至今，巧手的瀏陽人多有創新。以前“鹽旱茶”主打單一味道，現在走復合口感。用酸棗泥包上一顆楊梅，開發瞭口感層次豐富的酸棗梅；將瀏陽的觀音紫蘇與青棗結合，一舉改變瞭辣椒粉拌青棗的單一口感。甚至將金絲皇菊的花瓣切成細絲，搭配瞭枸杞等食材的酸棗泥在花瓣絲裡打個滾，酸棗糕秀色可餐，還添加瞭養生概念。
尋常果蔬制成“鹽旱茶”，身價倍增。記者采擷到一組數據：柚子皮售價60元/公斤，山裡采摘的酸棗做成酸棗糕120元/公斤；20公斤白蘿卜市場價60元，制成“鹽旱茶”蘿卜條可賣出160元。專心經營一傢“鹽旱茶”小吃店，一年下來收入10萬元以上。
酸棗粒吸收陽光，飽滿圓潤。劉珂攝
在瀏陽官渡鎮，當地經營的嘉園度假山莊研發瞭40多種“鹽旱茶”，年銷售200多萬元，消費者主要來自長株潭。還帶動周邊40多位農婦致富，村民李英每年銷售“鹽旱茶”7萬多元；村民張素平做的紫蘇苦瓜最受歡迎，加上向山莊供應香瓜、筍幹等農產品，年收入3萬多元。
這也是瀏陽素食菜產業的縮影。瀏陽有規模的50多傢素食菜生產商，誕生瞭“鹽津鋪子”“九道灣”“彭記軒”知名企業，產品遠銷東南亞、日本，年產值超過20億元。