大龍燚上新“黑暗”清湯鍋底，這次要「黑」出火鍋圈瞭？
火鍋賽道同質化現象嚴重，內卷加劇，每到季節變換之際，一眾餐飲商傢紛紛摩拳擦掌，通過上新的手段搶占消費者眼球。
作為地道四川火鍋代表的大龍燚火鍋，11月23日首次聯動源自廣東的23年高湯調味品品牌仟味高湯，推出暖冬新品——元氣黑蒜雞湯鍋底。
新品在大龍燚成都8傢直營店上線後，便在各大社交平臺引發熱議，強勢攪動火鍋愛好者的嗅覺DNA，這不得不讓人好奇，「雞湯+黑蒜」究竟是什麼“黑暗”搭配！
大龍燚上新，解鎖川渝火鍋消費新場景
鮮雞湯+黑蒜，新穎的搭配將火鍋湯底的新鮮感一秒拉滿，一經上線很快就引起瞭消費者新一輪的嘗鮮潮。
據瞭解，大龍燚上新黑蒜雞湯鍋後，在線上線下打出一套組合拳，活動高潮期黑蒜鍋點擊率達成46%，在官方抖音的專場直播中總曝光量25w+，新品套餐銷售上千份。
在小紅書、抖音和微博等社交媒體上，“黑蒜雞湯鍋”的名字也開始頻頻出美食達人和網友們分享帖子中，目前曝光量已超百萬。
△圖片來源：小紅書、抖音等截圖
這場堪稱教科書般的季節上新，大龍燚從產品上新策略到營銷打法具體是如何做的？它憑什麼能夠帶來門店營收的快速增長？又如何強勢打開川渝火鍋中養生消費者突破口？
1. 養生滋補概念植入消費者
秋冬是進補的好時機，雞湯是大眾心目中好的滋補湯，具有很強的養生屬性，並且與各種食材都非常般配。不同季節選擇不同的食材，或搭配滋補藥食同源的食材，可以在不同場景下展現出百變的爆款。
大龍燚正是巧妙用到雞湯的養生概念，搭配營養豐富的靈魂發酵黑蒜，以及具有養生特性的紅棗、枸杞、桂圓和菊花等原料。每樣原料都有不同的健康元素，滿足消費者對於養生飲食的需求，主打一個男女老少皆宜，多重感官體驗，解鎖川渝火鍋中的消費新場景，擴大消費人群。
另一方面，大龍燚在宣傳上強調瞭黑蒜雞湯鍋能喝能涮的優勢，搭配辣鍋，柔和辣味帶來的刺激，降燥暖胃養胃。一半是所愛的麻辣刺激，一半是贖罪的滋補養生，雞湯鍋和牛油辣鍋搭配成鴛鴦鍋，CP感十足，完美呼應“喝好湯，過暖冬”的宣傳口號，把吃麻辣火鍋搭配雞湯鍋更養生的概念再次在消費者心中深化。
很重要的是，對比高成本的牛油辣鍋，清湯鍋的高毛利率後續還能讓門店營收快速增長，所以川渝火鍋上新清湯鍋是一舉兩得的舉措。
2. 鮮雞湯+時令鮮蔬，鮮上加鮮
按照消費者習慣，點菜一般會葷素搭配。對比麻辣鍋底，雞湯鍋就特別適合涮時蔬葉菜，更能體現食材本味鮮，正所謂「鮮雞湯+鮮蔬」，鮮上加鮮。
冬天好吃不過“豌豆尖兒”！對於成都人來說，脆嫩清甜的豌豆尖是冬天餐桌上不可缺少的美食，配上鮮雞湯的清香鮮甜，完美凸顯瞭鮮上加鮮的特點。
大龍燚就很好地抓住瞭這個宣傳點，通過到店點黑蒜雞湯鍋送豌豆尖的宣傳方式，讓新品的熱度大增，並宣傳豌豆尖用雞湯鍋涮更鮮甜好吃，推動瞭門店豌豆尖的銷售。雞湯的功能與時令鮮蔬的靈魂搭配，達到爆品組合效果，是一次鍋底和菜品雙贏的典型營銷。
3. 滿足年輕人愛新鮮、獵奇的情緒價值
在這次上新中，不難看出大龍燚極其註重年輕人的市場。以網絡上熱度很高的「黑蒜」作為賣點噱頭，「好雞湯不怕“黑”」「真的蒜Q」「實力到位，才敢自黑」等關鍵營銷字眼植入年輕人心智，突岀大龍燚不僅有好吃的產品，還有好玩又健康的生活方式。不僅滿足消費者追求健康營養的需求，還滿足年輕人愛新鮮愛獵奇的情緒價值。
4. 食材「黑暗」，味道讓人驚喜
回歸餐飲的本質，即便玩創新，味道最終還得是讓消費者所能接受。據瞭解，大龍燚所用的黑蒜是以新鮮生蒜“獨蒜”為原料,帶皮發酵90~120天後制成的，已經去除大部分的硫化物，吃完之後不會有不愉悅的味道，反而是有鮮甜的清香味，和雞湯的適度配度很高，口味上也十分融洽。
根據消費者反饋，這款湯底在剛開鍋的時候湯色清亮，煮上10分鐘，黑蒜隨著雞湯的升溫，味道慢慢融合，黑蒜香氣也更惹味瞭，一碗暖湯下肚，非常清新潤口，鮮甜十足，味道一點都不黑暗，就連老人小孩也愛喝。
還有消費者反饋，黑蒜雞湯鍋比一般鍋底更適合涮素菜，原汁原味不搶味，不寡淡很好吃，越涮越鮮香，而且吃辣前先來一碗熱雞湯暖胃，感覺胃都舒服多瞭！
△圖片來源：大眾點評截圖
營銷福利助力，限定周邊點燃消費熱度
除瞭在產品創新，在上新福利營銷方面，大龍燚也是很夠膽。推出瞭11月23日~26日點黑蒜雞湯鍋，豌豆尖免費吃、免費續活動，對於愛吃豌豆尖的成都人而言頗具吸引力，相關話題在互聯網上迅速傳播。
11月23-26日，大龍燚同步推出瞭黑蒜雞湯鍋超值套餐6折預售的活動，並制作瞭周邊「真的蒜Q」黑蒜限定體驗裝，限量贈送，貼合當代年輕人的網絡情緒梗，無形中增加瞭這次上新的趣味性和產品種草效果。
少聽雞湯、多喝雞湯，情感營銷引年輕人強共鳴
一碗好雞湯，強壯打工人。「少聽“雞湯” 多喝雞湯」系列宣傳更是一場引起消費者強共鳴的情感營銷，精準戳中瞭當下職場年輕人情緒點，既走瞭胃也走瞭心，實現品牌與消費者的情感鏈接，刺激瞭消費者的二次傳播，擴大瞭雙方品牌的影響力，讓宣傳效果錦上添花！
為何大龍燚作為主打辣鍋的品牌，上新雞湯清湯鍋能如此成功？這和消費者喜好的轉變脫不瞭關系。
數據顯示，消費者對健康火鍋的喜歡有明顯增加，特別是傢庭顧客，因為照顧到孩子和老人，對營養健康很重視。所以，健康清淡的火鍋成為很多人的首選。新的經濟趨勢和消費觀念下，昔日“配角”清湯鍋的地位發生改變，「鮮」也成瞭吸引大眾的亮點之一。
除瞭大龍燚，不少火鍋品牌已經開始瞄準消費者對於“鮮”的需求。比如海底撈的牛肉工坊把“鮮牛肉4小時配送到店”“1牛10吃”的賣點展現出來，加深顧客印象，直接開打“鮮”火鍋棋牌；九毛九的新品牌賞鮮悅木註重“新鮮”和“天然”；九畝地牛肉火鍋把“買菜、進菜”過程可視化；馬路邊邊串串香推出龍須筍雞湯鍋底.....
不難看出，鮮趨勢在火鍋界中越來越受重視，餐飲行業許多大型餐飲公司掀起做“副牌”之風，未來“鮮”火鍋或成未來火鍋品牌重點宣傳方向。
結 語
這次大龍燚和仟味高湯之間的聯名合作，不僅是在火鍋鍋底上有所創新，更是在營銷上創新打動消費者，幫助消費者挖掘出自身真實的新需求，以全新的方式解鎖瞭川渝火鍋中消費新場景，令消費者眼前一亮，也給其它的川渝火鍋品牌打瞭一個漂亮的樣板。
仟味高湯作為一個23年高湯調味品品牌，不僅在川渝清湯鍋中成功打造瞭雞湯的應用案例，為合作品牌註入瞭新活力，還為川渝火鍋賽道拓寬瞭消費人群，開創瞭全新發展道路。斷言會成為行業內備受關註且具有競爭力之企業, 也會成為越來越多連鎖餐飲商傢首選之品牌。
作者：紅餐網李唐
註：此文屬於央廣網登載的餐飲行業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。