乳企+現制酸奶店 會擦出怎樣的火花？
中國商報（記者 周子荑 文/圖）近日，龍頭乳企新乳業宣佈出售旗下“一隻酸奶牛”部分股權。而不久前，另一大龍頭乳企君樂寶則宣佈牽手茉酸奶。
對於現制酸奶業態，兩大乳業巨頭一個加碼、一個撤資，背後有何深意？
酸奶展櫃。
一個加碼一個撤資
近日，新乳業發佈公告稱，擬將其持有的現制酸奶品牌“一隻酸奶牛”運營方重慶新牛瀚虹實業有限公司（以下簡稱重慶瀚虹）45%股權，轉讓給關聯方草根知本集團有限公司，轉讓對價為1.485億元。
轉讓完成後，草根知本、重慶競潤、新乳業對重慶瀚虹的持股比例分別為45%、40%、15%。
據瞭解，重慶瀚虹主要運營“一隻酸奶牛”品牌，為現制飲品連鎖門店經營，門店數量超過1000傢。2022年，重慶瀚虹營收為20871.88萬元，凈利潤為-991.78萬元。2023年1—9月，其營收為23468.12萬元，凈利潤為-416.29萬元。
而不久前，另一大乳業巨頭君樂寶剛剛宣佈加碼現制酸奶領域。11月8日，君樂寶發佈公告稱，其將戰略入股茉酸奶品牌持有公司30%股份，雙方還將在乳制品原料供應、新品研發及食品安全和經營管理等多個領域開展深度協同與合作。
公開資料顯示，茉酸奶是國內龍頭現制酸奶連鎖企業，擁有超過1600傢門店，其中2/3的門店分佈在一二線城市。
公告顯示，未來雙方將合力發揮品牌優勢，推動渠道拓展和消費場景覆蓋，強化酸奶產業發展勢能，更好滿足Z世代的健康消費需求。
雙方佈局意圖迥異
在兩大乳業巨頭動作截然不同的背後，是其入局現制酸奶領域的意圖不盡相同。
據瞭解，2021年1月，新乳業發佈公告稱，擬以2.31億元收購重慶瀚虹60%股權，以擴大經營規模，拓展終端渠道佈局，推動數字化戰略轉型等。這是新乳業首次在零售業態上佈局。
而與新乳業意欲通過“一隻酸奶牛”進入連鎖茶飲賽道不同的是，君樂寶此番入股或更多是戰略投資。在簽約儀式上，君樂寶董事長兼總裁魏立華表示，與茉酸奶的合作對進一步做大做強低溫酸奶具有重要意義，雙方將在原料、產品、研發、渠道等領域加強資源協同與合作。此外，與茉酸奶的合作也有助於君樂寶更好發揮強韌的供應鏈實力。
廣州市奶業協會理事長王丁棉對中國商報記者表示，君樂寶入股茉酸奶更多是戰略上的考慮。當前無論是酸奶還是奶粉賽道都競爭激烈，君樂寶旗下主力產品很難有更大的成長空間，其要想實現規模增長需要橫向投資。此外，與茉酸奶合作對君樂寶進行品牌宣傳、觸達終端消費者也有一定的作用。
乳業分析師宋亮對中國商報記者表示，新乳業撤資“一隻酸奶牛”或因其業績虧損，未達到當年收購時的預期。這兩年，“一隻酸奶牛”發展受到很多同類型業態的沖擊，業績受影響較大。而茉酸奶門店主要在一二線城市，發展相對好一些。更重要的是，君樂寶並不參與茉酸奶門店的具體經營。
現制酸奶“水有多深”
那乳企涉足現制酸奶領域究竟有什麼文章可做，發展前景如何？
宋亮認為，現制酸奶產品近幾年作為一種新興業態受到消費者熱捧，乳企涉足這一領域有一定的發展空間。不過，現制酸奶門店和奶茶店、冰淇淋店等業態形成瞭競爭關系，需要不斷有新品推出並有較強的管理經驗才能在市場上立足。
基於此，他表示，乳企更擅長產品的生產和創新，經營門店則需要豐富的實戰經驗。乳企涉足現制酸奶領域可以進行原材料和技術產品的輸出，但不應過多涉足門店經營，從而真正實現“專業的人做專業的事兒”。
王丁棉認為，工業化生產酸奶需要一定的發酵時間，傢庭自制酸奶口味品質又並不穩定。因此，具有穩定品質的酸奶產品很難進行現場制作，現制酸奶的概念或是個噱頭。時下現制酸奶的火熱一定程度上是由於消費者對其認知不足，這一業態很難實現長久發展。
因此，在他看來，乳企和現制酸奶門店雖有一定的合作空間，但不要對其寄予太大的期望。他表示，乳企可以為現制酸奶門店提供原材料和技術，甚至還可以采取中央廚房模式，按照門店提供的設計方案和口味要求生產酸奶成品，再通過冷鏈運輸給門店。但對於乳企親自下場做酸奶門店，王丁棉並不看好。