媽媽炸的茄餅太好吃瞭，表皮酥脆，內裡嫩香不油膩，特別香
媽媽做的茄子煎餅真好吃，外面酥脆，裡面嫩而不膩，很香
說起茄子，大傢都知道！是時令蔬菜。很多人都喜歡吃茄子。看似普通的茄子，其實也是一道美味。茄子味道鮮美，營養十分豐富，含有豐富的維生素、蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等營養成分，因此很受朋友們的喜愛。茄子有兩種，一種是圓的，一種是長的。我傢比較喜歡吃長茄子。大多數人都是把茄子炒著吃，但我傢會做茄子做茄子餅。尤其是媽媽做的茄子煎餅真好吃。外皮酥脆，裡面嫩而不膩。很香。我怎麼也吃不夠，而且食譜很簡單。隻需將其油炸即可。下面我把菜譜分享給大傢，有興趣的朋友可以學習一下。 【配料】：茄子、薑末、雞蛋、鹽、雞精、糖、豬肉、面粉、淀粉、料酒。
【實踐】
1、先把薑切末，盡量切得細一點，把肉末放在一個大碗裡，加入薑末，然後打入一個雞蛋，加少許鹽，少量雞精，少許糖撈出鮮後倒入，加少許料酒去腥，用筷子同方向攪拌。
2、準備一個大碗，倒入面粉，然後加入少許生粉，加少許鹽，用筷子攪拌均勻，然後倒入水，邊加水邊攪拌，將面粉調成較稠的面糊，備用。
3、準備好茄子，清洗幹凈，去掉頭尾，開始切茄子。不要用第一刀切茄子，而是用第二刀切。厚度不能太厚。如果薄一點的話味道會更好。切塊，把茄子敲開，加入肉末，用筷子刮一下，再壓一下。依次完成其他所有事情，然後放在盤子上並放在一邊。就做這一切吧。
4、鍋燒熱，倒入菜籽油，炒出來的菜籽油會更黃，更香，更漂亮。用筷子測試油溫。如果出現小氣泡，那就沒關系。然後轉中小火，然後將茄子裹上面團，放入鍋中開始煎。將每一塊一塊一塊地包起來，然後放入鍋中。插入時將它們分開放置，以免它們粘在一起。凝固後，我們用抹刀將其推來推去，以免碎片相互粘連。整個過程用中低火慢慢煎，使肉煎至淺棕色，然後用漏勺撈出檢查油。
5.我們把油燒熱，然後加入茄子餅，繼續煎一遍。這樣，皮就變得酥脆，口感也改善瞭。再煎半分鐘。用漏勺取出，瀝幹油。一定要瀝幹油，這樣才不會有油膩的味道。然後把炸好的茄子放到盤子裡，炸茄子餅就做好瞭。防范措施：
1.我們今天用的豬肉是現成的。如果肉是自己切的，味道會更好。2、切茄子的時候註意不要被另一把刀切到。如果切成段，肉末就很難夾住。
3、烤茄子時，用中小火慢慢烤。不要打開太高的熱量。如果開大火，茄子的皮會被炸得微焦，裡面的肉還沒有熟。
原來做茄子煎餅就是這麼簡單，隻需煎一下就可以瞭。好吃又不油膩。這樣做出來的茄子糕，老少皆宜。現在的茄子又鮮又嫩，味道十足。茄子蛋糕的制作方法非常簡單。炸茄子餅不僅好吃，最重要的是不油膩。我身邊很多朋友都喜歡吃茄子煎餅，做法也很簡單。如果你也喜歡，那就去做吧！