2024

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爱上新湖南|酒鬼酒

酒，一直是人类生活中极致浪漫的一笔。

曹操爱酒，故有了“何以解忧？唯有杜康。”；白居易爱酒，便有了“晚来天欲雪，能饮一杯无？”；王维爱酒，又有了“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”；李白更爱酒，才有了：“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”

花前月下的一杯酒，总浓缩着无数人的欢乐与忧愁，也道尽了无数事的完满与缺憾。从古至今，无数故事在酒里溶化，而又围绕着它展开。

一则好故事，写的是天时地利人和的巧妙推动，是交织着笑泪的丰富体验。它是开头淡而有力的吸引，是高潮动人心弦的叠进，是尾声引人思绪万千的休止，是读罢后历久弥新的回味。

而一杯好酒，也正如一则好故事。它缺不了闻其香时的层层绽放，尝其味时的风味万千，品其韵时的唇齿生香，饮尽后的身心舒畅。

三香九韵，三香之上有其香。拥有极致酒体的酒鬼酒馥郁香，正是这样的好酒。闻香、尝味、品韵，一口酒鬼酒，是从鼻尖到味蕾的香与浓。

酒鬼酒的极致体验背后，离不开匠人们的千锤百炼，更离不开自然的无私馈赠。

俗话说：“佳酿必有良泉。”水质，正是成就酒鬼酒芬芳与顺滑的重要一环。

老餮们最知水的重要。好水酿出的酒，品质体现于香气、味道、口感与回味的种种层次中。《北山酒经》早有言：“看米不如看曲，看曲不如看酒，看酒不如看浆。”浆，指的便是酿酒过程中所加入的水。

在北大教材《元素地球化学》中有标注中南地区两大富硒区，其中就有湘西，水是酿酒的重要原料，名酒必有名泉。他们对酒的影响是在润物无声之中，是包括硒锶在内的各种微生物的变化。

从田间的饱满高粱，到桌上的一杯美酒，微生物漫长酿造技艺背后真正的“酿酒师”。

酿酒微生物在产区诞生，又依托于水质与生态成长。在良好的水质条件下，微生物活性大大提升。万千微生物聚集到一起、不断呼吸，又历经漫长的时间，粮食得以发酵、成酒。

古今中外，多少酿酒匠人走遍天涯，才得那一汪最益于酿造的好水。

辨别好水的第一步是观。一处好水，给人的第一视觉体验即是清爽。透过光细看，它应是内里澄澈空灵，清透宛如空气。而后便是闻与尝。天然的好水，了无异味，更能给周围的空气带来一抹清冽。捧上一口，尤为顺口而甘甜。

而在人的五感之外，为好水质锦上添花的，还有其含有的矿物元素。丰富的矿物元素，能让水充满活性，受活性水哺育的一方水土，总能传出人人长寿的传说。

幸而酒鬼酒的产地湘西，正拥有这样万里挑一的水质条件。

一清大师在《湘西之奇》中赞美曰：“西倚武陵雄脉，东枕巍峨雪峰，南偎雷公山势，北纳洞庭雄风，聚天地之灵，酿馥郁之醇，一方竹简连秦汉，三千长睡醉美人。”说的便是湘西的人杰地灵。

地理条件上，湘西得天独厚，山高、水深、林密，造就了一处深山中的世外桃源。万物在这里生长，生灵在这里栖息，“绿色醉美人”便指代湘西。

而那澄澈、无杂质的水体，便自然而然地，得以隐藏在这常人所不能及的山林与地下，在远离污染的环境里暗自流深。偶有鱼儿在水中经过，也是一如《小石潭记》所写那般，“皆若空游无所依”。

湘西地界上的矿产资源贮藏丰厚，而其千百年间形成的“喀斯特”地貌，又成就了湘西丰富的溶洞资源。湘西正如那无垠的夜空，繁星满布，深藏无数宝藏。

在岩石、土壤的共同作用下，这里的水体逐渐被赋予了丰富的矿物质。矿物在水体中溶化，于无形中孕育着这片土地，带来勃勃生机。这便是湘西的水，不仅有山水意趣，更有物产丰腴。

酒鬼酒馥郁香，正是由湘西地下100m处那富硒富锶的深层承压泉水酿造而成。从山林腹地里来，到觥筹交错中去，这样的水，伴随着酒鬼酒从谷物到美酒的一生。

起初的整粒泡粮，是好水与好粮的初邂逅。去杂质、稀单宁，粒粒饱满的高粱浸润在湘西的水里沐浴了整整一天一夜。而后的清蒸与三次润拌，让水分与粮食深度拥抱。在未成酒时，优良的水质便已赋予了酒鬼酒第一缕绵甜与轻柔。

在接着的五重增香、移位双轮底发酵、清烧六类取酒工艺中，洁净的泉水为微生物搭建好释放活性的舞台。水汽在酒曲间蒸腾，与微生物的共舞，为每一次发酵增香添彩。

酒成，湘西的水土风情便随着这水深深融入了酒体。它为这酒回馈出层层迸发的香、口口回味的淳，来叙说这片土地上的风花雪月。

这便是有着馥郁香型的酒鬼酒。

品酒鬼酒馥郁香，是一种能同时感受丰富香味与协调酒体的美好饮用体验。

从倒入杯的那一秒开始，酒鬼酒的香气便会在空气中弥漫开来。初闻，可发觉其中浓香、清香、酱香的奇妙混合；细嗅，却发现三香之上更有复杂的奇香。

于是春泥、草木、瓜果、鲜花香也来，蜂蜜香、坚果香、烘焙香与乳香也来，相互交融，层层绽放，在酒客的鼻尖奏响一首自然协奏曲。

抿一口，只觉酒如绵云般细腻，给舌尖送来一个柔软、甘甜的拥抱。酒体在口腔内慢淌，轻柔得像幼时夏日傍晚外婆的喃喃细语，又如江南水乡吴侬软语的婉转悠扬。

入口，一场盛宴如约而至。酒虽无形，却糅合着香气占满了口腔。老酒陈酿带来独特饱满感，伴随着秋日天空般的干净爽朗。这一口，柔软也澄澈，坚韧也温和。

美酒一饮而尽之后，极致的丝滑、细腻感调动着酒客身上每一个神经细胞。丝绸般的酒自口腔滑入喉，深藏于酒体中的陈香与酱香又层层上升，回馈到尚留余香的鼻腔。这一口，又是味蕾到鼻尖的联动，香与味的融合迸发。

满饮一杯后，无需屏住呼吸，也能发觉自己唇齿留香，呼吸之间尽是余味悠长。复杂的香味四处游走，微微刺激着各处感官，酥酥麻麻地，恍然让人忆起那如梦如烟的往事，忽感春去秋来、世事沧桑。

快饮，慢醉，美酒在口中如海浪般冲撞，是人生得意须尽欢，是酒酣胸胆尚开张。觥筹交错间，即可体味这酒间万物，得一场“竹杖芒鞋轻胜马”般的酣畅淋漓、潇洒快活。

这便是酒鬼酒，由自然的馈赠与匠人的钻研而来，用极致酒体与馥郁香型，传达着人间无数美妙体验。

得酒鬼酒，得馥郁香。

编辑/ 纸鱼

来源 / 内参酒

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