说到家里常用的调味料，豆瓣酱肯定是重要的一种！不论一年四季，都占据着餐桌山不可替代的位置。春天时一盘爽口时蔬蘸酱，夏天时一碗劲道的炸酱面，秋天时一炖鲜香美味的烤肉，冬天时一锅热气腾腾的酱烧鱼。作为厨房里重要的调味角色，豆瓣酱扮演的很认真。今天就来一起学学这些酱香美味吧～

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青椒回锅肉

肉300g胡萝卜1根大葱1根青椒2个郫县豆瓣2勺大蒜3个泡姜适量泡椒适量干花椒适量酱油适量

1.准备、二刀肉提前煮好。

2.把它们切细。

3.锅中倒入切好的肉。

4.煎一分钟左右、下入干青花椒粒炒香。

5.下入大蒜、泡姜、泡辣椒粒炒香。

6.下入郫县豆瓣炒出红油。

7.爆香。

8.下入一点点酱油翻炒均匀。

9.炒至上色。

10.肉铲一边、下入胡萝卜、青椒块。

11.盖上、焖熟。

12.下入葱段爆香。

13.少许盐。

14.翻炒均匀。

15.出锅、太香了哇……

少放、或者不放盐、因为郫县豆瓣和酱油有盐了！

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家常酱香茄子

茄子1个（大的紫茄子）盐适量猪肉末适量姜适量生粉适量油适量大葱适量蒜适量豆瓣酱适量

1.茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐、生粉。

2.茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。

3.热油，油冒烟，放入茄子。

4.炸到表面变色或者表面变硬。

5.捞出控油。

6.热锅少油，放入肉末爆香。

7.下大葱、姜、蒜炒香。

8.随后放豆瓣酱炒香。

9.加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）。

10.水沸腾以后倒入茄子。

11.大火煮到汁水和茄子达到合适的比例，即可出锅。

1、由于油炸过的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的淀粉会散开。

2、豆瓣酱是咸的，炸茄子的时候又加了盐，所以此后无需加盐。

3、炸茄子一定要用大火，热油。不然茄子吸太多的油，表面还没酥，多油对身体不好呢。

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网红爆头八爪鱼

八爪鱼750克葱1把姜1块草果1颗香叶5片丁香2颗青红花椒适量八角3只干辣椒2只小米椒1个麻辣火锅底料1大勺郫县豆瓣酱1大勺糖1勺生抽2大勺老抽1大勺料酒1勺

1.准备的原料。

2.香叶，花椒，丁香，八角，草果加开水浸泡半小时。

3.八爪鱼处理干净。

4.清水加葱，姜烧开。

5.加入八爪鱼汆烫几十秒捞出。

6.锅中加少许的油，加入所有的香料，葱，姜，郫县豆瓣，火锅底料，干辣椒小火炒香。

7.加入清水烧开。

8.用漏勺捞出里面所有的辅料。

9.加入八爪鱼，小米椒，老抽，生抽，料酒，白糖。

10.烧开，再小火煮5分钟。

11.装保鲜盒放凉后进冰箱冷藏2小时以上。

12.麻辣鲜香的爆头八爪鱼就做好了。

1、八爪鱼煮的时间不要长，用浸泡的方法使八爪鱼入味。

2、香料用开水浸泡可以去除香料中的苦涩味。

3、煮卤汁时水不要太多，能够将八爪鱼浸没就可以。

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香辣螺蛳

螺蛳300g生姜10g蒜瓣2个大葱20g香菜2根小米辣2个冠利辣椒酱1大勺料酒2大勺生抽2大勺豆瓣酱1大勺食用油适量热开水50ml

1.准备好食材，螺蛳剪去尾部后还要放入清水中，滴几滴油让其吐沙。

2.生姜切丝，蒜瓣、大葱切片，小米辣切碎粒。

3.香菜洗净切碎备用。

4.将生姜、蒜瓣、大葱、小米辣全部倒入热油锅中煸炒出香味。

5.加入豆瓣酱。

6.加入冠利辣椒酱。

7.倒入洗净的螺蛳煸炒几下。

8.加入料酒。

9.加入生抽。

10.加入热开水。

11.翻炒均匀后炖煮至汤汁快收干即可出锅，出锅前撒上香菜碎翻拌均匀即可。

12.香辣开胃，非常棒的一道下酒菜。

13.成品。

1、调味料用量根据自己的口感适当增减。

2、因为豆瓣酱、辣椒酱、生抽中都含有盐分，所以不用再另外放盐了。

3、螺蛳一定要提前让其吐尽泥沙，不然会影响口感。

4、小米辣比较辣的，所以怕辣的话只放冠利辣椒酱就行了。

5、螺蛳切忌炒老了，不然不易吸出螺肉。

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土豆烧鸡

童子鸡1只生姜适量花椒少许香叶少许料酒2勺老抽1勺豆瓣酱1大勺糖3g盐2g大蒜适量葱段适量桂皮适量辣椒适量油少许

1.锅烧热倒少许油，下花椒辣椒，香叶桂皮，炒香。

2.下大蒜、葱段、生姜，炒香。

3.炒香后倒入洗净的鸡块，煸炒出水份，多炒炒。

4.倒入2勺料酒，炒匀。

5.加一大勺豆瓣酱。

6.翻炒均匀。

7.加水沒过鸡块。

8.加一勺老抽。

9.一点糖提鲜，盖盖子烧十来分钟，再来处理土豆和香菇。

10.土豆和香菇放入。

11.加一点盐调味，中火炖二十来分钟至肉质软烂。

12.大火收汁，放入青红椒。

13.加一点鸡精、炒匀即可出锅。

14.香喷喷热腾腾的土豆烧鸡就做好啦。

15.麻辣诱惑啊！

16.小鸡腿好好吃。

17.土豆也超级入味了，下次多放一点。

1、配菜随意搭配，胡萝卜啊，洋葱啊，吃了鸡肉再烫点粉丝和各种素菜，超好吃。

2、豆瓣酱很咸了，少加点盐哦。

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