提起油炸肉丸子，绝对称得上是童年回忆杀，在20年前那个年代，这种淳朴简单的美食可以带来很强的幸福感，一家子结束一周忙碌的课业，趁周末的闲暇时光忙活着炸上一大盆肉丸子，妈妈边炸我这边就趁热忍不住吃起来，刚出锅的肉丸子色泽金黄诱人，一口下去外皮香酥脆嫩、内馅口感丰富，Q弹劲道、香而不腻十分解馋，一口一个超过瘾，这可能算得上是周末里最满足的事了。现在日子越过越好，各种网红美食令人应接不暇，唯有这些后来难得吃到的食物，成了吃货们心中不散的念想。

传统的炸丸子，以素的萝卜丸子和荤的猪肉丸子最为经典，不少饭店里一盘炸丸子卖到二三十块钱，但的确外酥里嫩、口感紧实有嚼劲儿，连馅儿中的肉末都吃出弹牙的感觉，关键还个个饱满不松散、弹而不粘，阿新还喜爱常再加些软糯的香菇，比纯肉丸子更香而不腻，有时心血来潮炸上满满一盆，吃不完放进冰箱冷藏起来，偶尔不想下厨做新菜了，随用随取烧个丸子汤也美滋滋，做法简单实用又易学，先收藏起来吧。

炸香菇肉丸子

1、首先将干香菇放入热水中泡发；

2、葱姜各取一半切片，另一半切末，将切好的葱姜片放入碗中，加入2勺料酒，用手攥出葱姜汁，再加入适量清水浸泡成葱姜汁；

3、将猪肉剁成细碎的肉馅，放入碗中备用，将泡发的香菇挤干水分后剁成碎末，也放入碗中；

4、接着将浸泡好的葱姜水倒入碗中，搅拌均匀至充分吸收，中途边分三次倒入葱姜水边搅拌；

5、然后加入1勺盐、少许白胡椒粉、1勺生抽、少许老抽，朝一个方向搅匀后磕入1个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，然后加入50g红薯淀粉，接着朝一个方向搅打20分钟；

6、锅中倒油（油多一些），油温6成时，将肉馅利用一只手的虎口处挤成丸子状，用勺子舀出后下锅；

7、中火炸至丸子表面微黄定型后捞出，待锅中油温8成时再下锅复炸一遍，控油捞出即可趁热享用。

1、炸肉丸子时尽量选用肥瘦相间的五花肉，炸出来的丸子更像香；

2、调馅料时葱姜水要分三次加入，边倒边搅拌才能使其充分吸收入味，肉馅搅打时间越久，炸出来的丸子口感越紧实劲道；

3、炸丸子时最后大火复炸可以使丸子表皮更焦脆且内里保持鲜嫩。