“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

王贡，王者，皇帝也，贡者，朝贡也，向皇帝朝贡之酒也。历经千百年，它一直是河南省商丘市柘城县老王集乡的名酒。该酒酿造之水与古井贡酒、宋河酒同属一个水系，井水清澈、水质酣醇；所酿之酒，犹琼浆玉液，味美纯正，酒体风满，香气浓烈。

贡酒传统酿制技艺起源于中唐，盛行于北宋。“幸有车马临门第，胡芹贡酒宴嘉宾”，这幅古老的对联，便出自北宋时期。虽说不是名家手笔，但它是对盛产于柘城县胡襄镇的“胡芹”及传承于柘城县老王集乡的“王贡酒”的盛赞和记载。因此，这幅对联在柘城一带流传了近千年。对联中所称“贡酒”，即柘城县历史上老王集一家王姓酒厂所造的向皇帝进贡的酒。该酒厂和鹿邑的枣集、亳州的古井同属一个水系，从古井的泉水追溯源头，经过酿造河南名酒“宋河粮液”的产地——鹿邑县枣集古井，再上溯数十里，就能到达历史悠久、典据千年的贡酒产地——现在的柘城县东20公里的老王集。四方客商路径老王集，均在此歇脚宿夜，为能畅饮一杯“王酒”而津津乐道。传闻“喝了王家十里香，胜似夜宿歇一晌”流传至今。

据《柘城县志》卷一第38页记载：北宋年间（公元996年），宋真宗（赵恒）曾御驾巡东，“驻跸”柘城。当时的柘城县为迎接皇帝圣驾，在城内建造了一座豪华的行宫——太清宫（原址在旧北湖。太清宫毁于明嘉靖二十一年洪涝灾害，其旧址被后人称为“皇城潭”）。宋真宗驾临柘城后，听人盛赞“王酒”之美，特意品尝，并加以赞扬。从此之后，“王酒”就称为“王贡酒”，即向皇帝进贡的酒。

此时，老王集的酿酒业具有一定规模，所产“王贡酒”近销周围数县，远销京都汴梁以及当时的大名府（故址在河北大名县东北）。因为当时的柘城县向皇帝进贡的除王贡酒之外，还有有名特产胡芹等。所以，民间用胡芹、贡酒宴待嘉宾，已成佳趣，是宴席上必不可少的佳酿。

1981年，柘城县重新发掘和修整了当年酿酒所用的三个旧池和古井，建成王贡酒厂，酿造大曲酒。后来开发有十几个系列品种，产品远销豫、鲁、皖等省、市。且在国内外酒类评比中连获殊荣，先后被评为“河南十大地方白酒”、“河南省优质产品”、“河南省优质食品”、“河南省免检产品”、“中国著名品牌”、“河南优秀精品”、“世界金奖”等。

如今的河南省王贡酒业有限公司位于京九、陇海两大铁路干线交汇处的商丘市柘城县洮河河畔，这里风和日丽，气温温润，水质甘冽，土质为酸性黄泥土。王贡酒以传统工艺酿造，从制曲到蒸馏出酒，共有30多道工序。尽管现在酿酒业为增加出酒率而大量引进现代酿酒技术，但王贡酒依然保持着传统工艺，去粗取精，操微入妙，开发复原出了独具风格的王贡系列酒，它是以优质高粮为主要原料，以优质小麦、大麦、碗豆等混合制曲为糖化发酵剂，人工培养老窖，采用传统工艺与现代高新技术相结合精酿而成，工艺技术先进，品质优良。因此，该酒厂所酿制的王贡酒酒色清澈透明，窖香浓郁，纯正柔和，绵甜爽净，诸味协调，回味悠长。

王贡酒在国际和国内赢得了许多赞誉。相声表演艺术家马季品尝了王贡酒后，念念不忘，告诉朋友们，他走遍了中国的大江南北，喝遍了黄河上下，除了茅台的酱香，他最喜欢的就是王贡酒，因为它的品质醇厚，味道纯正，是多粮酿造酒中的佼佼者。他还挥毫写下了“中华名酒千万家，王贡美酒甲天下”的赞誉。2013年4月，王贡酒传统酿制技艺列入第三批商丘市市级非物质文化遗产名录。

但是，近年来随着现代酿酒工艺的兴起，能够使用传统工艺酿酒的酒厂越来越少。尤其是近年来白酒勾兑技术的兴起，越来越让传统酿酒技艺失去市场。因此，王贡酒酿造技艺的传承和发展也同样存在着传承危机，急需采取措施加以保护。

来源：河南省王贡酒业、商丘市文化馆

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东

三审 晖军