我向来少做甜品，特别是烘培类，这是一个很难跨过去的坎，想当初一鼓作气学习弄瑞士卷，结果它硬是卷不起来，秉承不浪费的精神，最后它被当成一块扁平方正的蛋糕，让小伙伴吃进了肚子里，故事当然没那么容易结束，后来以及再后来，我被嘲笑了好多年，每次说起烤蛋糕，这段陈年往事都要被挖出来翻炒。

最近发现了一个做法非常简单的烘焙食谱，亲测过是属于零失败的制作，成功让我扳回一局！这个食谱的主角是意式脆饼biscotti，在意大利语中，“bis”的意思是“两次”,“cotti”是“烤”，意式脆饼就是经过两次烘培的饼干。正因高度脱水干燥，它的最大特点就是又硬又脆，到底有多硬？很多人戏说它是磨牙的零食，意大利人继承祖先的传统吃法，也要把它浸在咖啡或意大利甜酒VinSanto里面，泡了再吃。

吃得费周章，为啥还要把它烤那么硬？因为容易保存呀。关于意式脆饼最早的记录，出现在意大利城市普拉托（Prato），但在古罗马军团里尤为盛行，军队常年在外南征北战，需要携带能经久耐放的食物，干燥不易腐坏的脆饼就是最好的行军干粮。

意式脆饼经过的二次烘培有不同目的，第一次烘培是让做饼的面团定型，以便切成小块，而第二次则是要把饼干里的水分烤干，这也决定了脆饼的硬度。传统的意式脆饼甚至不用牛油、牛奶或酵母等，只用面粉、糖、鸡蛋和杏仁，不仅更利于保存，比起其他甜品它又算是低脂低卡，多吃几块都没有罪恶感。

第一步：从冰箱里取出牛油，室温使它软化，核桃放烤箱里，以160度，烤10分钟，过程中要翻面一次，取出稍微冷却后备用。

第二步：牛油放在大碗里，加入一半量的糖和蛋液，搅拌均匀，再加入剩下的糖和蛋液，和牛油完全搅拌均匀，接着加入牛奶与烤好的核桃，拌均匀；

第三步：面粉过筛后，加入牛油混合液里，搅拌均匀，做成面粉团，烤盘上放上烘焙纸，再放上面粉团，面粉团的形状不需要太标准，只需保证有一定厚度（约2至3厘米）；

第四步：放入烤箱，以170度烤20分钟；取出后放置2、30分钟，让它冷却，把冷却的面团切片，每片约一厘米厚；

第五步：切片排好在烤盘上，放入烤箱，以170度烤20分钟，烤至10分钟的时候取出翻面，再回炉继续烤，把烤好的脆饼取出，待完全冷却后即成。

我们需要的食材有：核桃50克/面粉120克/糖70克/牛油50克/牛奶1汤匙/鸡蛋1个（打成蛋液）

如果你也像我一样，几百年不做一回烘培，这个简易版本的脆饼食谱就非常友好了，所用到的都是常见食材，不需要加泡打粉（BakingPowder）和香草精（VanillaExtract）等，虽然现在比较普遍的脆饼做法都会用到它们。说起这两种食材，我曾为做一道甜品而买了回家，结果用过一次之后就闲置并且放到了过期（泪目）。传统的意式脆饼并不用泡打粉、香草精或杏仁精，只是后来为了迎合现代人的口味，让脆饼味道变得更丰富，才加入更多材料，包括各种果仁、水果干甚至巧克力等等。当然，倘若你家里正好有这些材料，就可以准备1/2茶匙的泡打粉，与面粉拌匀；1/4茶匙的香草精，与核桃一起加到混好的牛油里面就可以了，其他食材和步骤跟以上所写的食谱一致。

做意式脆饼所选用的坚果，除了核桃，还可以用开心果、杏仁、松子、山核桃或榛子等等。烤好的脆饼放在密封的盒子罐子里，可以保存一、两个星期，在懒洋洋的周末午后，吃两块，再配上一杯咖啡，很写意呢。