醃酸菜時，這種做法不加食鹽，酸菜又酸又脆，端上桌都搶著吃
農村人在傢裡面最喜歡做的事情應該就是做醃菜，有的時候沒有什麼事情做，在傢裡面做醃菜不僅可以打發時間，也可以讓自己和傢人享受到美味。除瞭醃制酸蘿卜、醃制豆角這些比較常見的醃菜以外，還有醃制酸菜。
酸菜在日常飲食當中出現的頻率也是比較高的，有時胃口不好，想要吃一點開胃下飯的菜就可以直接用酸菜炒著吃，也可以用酸菜來做酸菜魚，不僅十分開胃，營養價值也較高。那麼酸菜應該要怎麼醃制呢？
在很多人看來醃制酸菜非常簡單，隻需要加入食鹽進去就可以瞭，其實這種做法已經可以說太過於普通瞭，不建議大傢在醃制酸菜的時候使用食鹽，可以用另外一種方法代替，會讓醃制出來的酸菜更加爽脆，更加好吃。所以說，醃酸菜時，這種做法不加食鹽，酸菜又酸又脆，端上桌都搶著吃。下面就一起來看酸菜的醃制方法吧。
第一步清洗芥菜。在醃制酸菜的時候一般用的都是芥菜，芥菜用清水清洗幹凈，把一整棵芥菜清洗幹凈，註意不要把芥菜給掰開瞭，要是擔心芥菜比較臟的話，可以放在溫水裡面浸泡半個小時左右，芥菜清洗幹凈以後瀝幹水分，把芥菜放在太陽下面暴曬，讓芥菜能夠把水分給揮發掉，經過暴曬以後的芥菜，看上去焉焉的，整個晾曬的過程大概三四個小時就可以瞭，但是碰上陰天沒有太陽，可能就需要晾曬一天，自己要把控好晾曬的時間。芥菜經過晾曬以後，在鍋裡面倒入適量的清水，先用大火煮開，芥菜放進開水裡面煮幾秒，隻要芥菜斷生就可以立即把火關掉，註意鍋裡面的水不要倒掉瞭，後面還需要用到，讓鍋裡面的水重新煮開放涼備用。
第二步醃制芥菜。芥菜裝在一個大盆子裡面，註意盆子裡面一定不能夠有水，也一定不能夠有油，之前煮芥菜的水晾涼瞭以後，直接倒在盆子裡面，在芥菜上面壓上一塊石頭，石頭要清洗幹凈，並且石頭上面也一樣不能夠有水分。一定要確保芥菜能夠全部浸泡在水裡面，要是擔心水不夠，剛開始在煮芥菜的時候，大傢就可以多放一些清水。大概等待五天左右時間，就可以讓自己享受到美味的酸菜瞭。
現在知道醃制酸菜的方法瞭嗎？今天教大傢醃制酸菜的方法，不需要加食用鹽，隻需要按照上面的做法就行，可以讓芥菜和空氣隔絕，不會發黴變爛，醃制出來的酸菜也特別爽脆。