婆婆用瞭40年的四川泡菜秘方，酸辣爽口還解膩，被稱“下飯神器”
婆婆用瞭40年的四川泡菜秘方，酸辣爽口還解膩，被稱“下飯神器“。如果說到四川泡菜的話，我相信大傢也都是不陌生的，而且對於泡菜來說，它也是作為瞭四川比較傳統的一個特色的菜肴，所以做法也是相當的簡單，而且也是具有酸辣爽口的美味，所以在北魏時期的時候也就有記載瞭泡菜湯的制作方法，那麼對於隨著時間的沉淀之後，泡在它的制作方法也就在不斷的改良瞭，所以對於現在來說泡在她的宮頸已經是成為瞭比較熟悉的時期，那麼對於我們日常的生活當中很多的人也都會在傢裡面做上一些泡菜，最讓人頭疼的一件事情，也就是醃制出來的泡菜，經常會出現一些水花，而且稍不註意的話，那麼也就會煙花對於今天給大傢說的，也就是四川婆婆用瞭40年的一個泡菜的秘方瞭，而且淹城之後也是酸辣爽口又解饞，所以也被稱作為下飯神器。
那麼要說到我傢婆婆的話，她也是一位地地道道的四川人瞭，所以每年到瞭冬季的時候，婆婆也都會醃制上很多的泡菜，所以在上次婆婆做瞭一些醬醃小黃瓜，而且也讓我覺得特別的好吃，現在吃完瞭它的這個醃黃瓜之後也想要跟他學習一下手藝，所以現在也正是醃菜的最好季節，今天給大傢說的也就是四川婆婆用瞭40年的泡菜秘方，而且在這裡也要分享給大傢，希望你們可以學會自己在傢裡面醃制。
在我們做這道菜的時候，要準備的一些食材有圓白菜，胡蘿卜，白蘿卜，芹菜，萵筍，黃瓜，生薑，豆豉，小米，辣椒，野山椒。對於野山椒來說，我們一般在網上也都是能夠購買到的，所以很多的超市裡面也是有售賣，把這些食材都準備好之後，我們就可以開始醃制泡菜瞭，首先也要把全部的食材都清洗幹凈，再把它們切成一些小段兒。
然後再把圓白菜，萵筍，胡蘿卜，白蘿卜加入四勺的鹽，醃上半個小時的時間，然後再用清水洗一遍，瀝幹多餘的水分，再把所有的食材放進太陽底下晾曬，兩個小時之後，那麼就可以把食材外面那些水分給曬幹瞭，曬過之後的這些食材，它的味道吃起來也會更加的翠，而且還很容易保存。
接著我們就要煮上一些泡菜水，在鍋裡面倒入一些清水之後再加入八角香葉，花椒冰糖，桂皮這些食材用大火燒開之後再轉為小火，慢慢的燉上20分鐘的時間，對於包菜水做好之後也要將它放在一邊晾涼，然後再把這些晾涼的泡菜水放進玻璃罐裡面，所以每次婆婆在做這樣一道泡菜的時候，也都會事先得把玻璃罐用酒水清洗一下，這樣也是為瞭能夠消毒，而且也要加入在網上購買好的這個野山椒，再放上適量的白酒加入，事先準備好這些食材之後，然後就要用袋子密封瞭，接著再放到陰涼的地方進行發酵。
所以在這裡婆婆也是告訴我，對於這樣醃制泡菜的方法來說也是相當的簡單，而且泡上兩天的時間，那麼三位也就已經是很到位瞭，如果我們想吃更加入味的泡菜，那麼也就可以讓泡菜發酵的時間更加長一些，所以經過20多天的時間之後，那麼泡菜中的亞硝酸鹽也是會在20多天之後降到最低，這個時候使用的味道也會更加的好，而且吃起來的口感也是酸脆爽口。
所以上面說的這些，也就是很多朋友在去川菜館吃飯的時候都會品嘗四川人做的這些泡菜瞭，那麼在我們的傢裡面，婆婆做的這個四川泡菜也是被稱作為下飯神器的，而且還是特別的酸辣，爽口又解膩。所以上面說的這些，也就是四川婆婆用瞭40年的泡菜方法，念出來之後酸辣爽口又解膩，被稱作下飯神器。