炸酥肉神操作：調面糊別加水，用它調，才能炸出香酥不油膩的酥肉
莫子的美食课堂
2024-05-16 19:58:45
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其實大傢都知道做菜的時候選好材料是成功的一半，如果一開始選的材料肉也不夠鮮嫩，面也不合適的話，那麼炸出來的肉肯定是不好吃的。所以今天講的一切的步驟都是建立在選好材料的基礎上的。選好材料就可以開始做瞭。或許你會以為炸的肉好不好吃，重點是在肉，大，其實這種想法是錯的，因為炸出來的肉好不好吃，重點是在於面糊的調法。調面糊可不是光加水就行瞭，光加水的話味道一點兒也不會提升。想吃好吃的炸肉應該這樣做。
【炸酥肉的做法】
食材：五花肉（肥瘦適當，肥肉少一點的），面粉，啤酒，淀粉，雞蛋，料酒，植物油，香油，胡椒粉，鹽
步驟：
1.先把五花肉放進水裡面泡一泡，洗幹凈之後切成條，再打個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，蛋清放進碗裡，蛋黃備用，之後再加一勺料酒，一勺食鹽，然後攪拌均勻。
2.準備一個盆，開始調面糊，加入適量的面粉和淀粉，這兩個的比例是一比一，然後再把雞蛋黃倒進去。接著分兩到三次往盆裡倒啤酒，要慢慢的倒，不要太急。攪拌均勻後就可以把肉條倒進去瞭，倒進去之後用筷子攪拌，讓肉條均勻裹上面糊，再加上適量胡椒粉拌勻。
3.接下來就可以開鍋熱油瞭，等油六分熱時把肉條倒進鍋裡，用小火炸，等到肉條表面開始變黃的時候撈出來，然後冷卻一分鐘，再用小火下鍋，接著炸，炸30秒左右就完成瞭。用這種方法夾出來的肉又香又脆，而且還不容易回軟，吃多瞭也不覺得膩。
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