川菜師傅說漏嘴：做酸菜魚時，牢記這3點，魚肉鮮嫩入味還不散
川菜師傅說漏嘴：做酸菜魚時，牢記這3點，魚肉鮮嫩入味還不散
要是說起酸菜魚，相信有很多的人都是非常的愛吃酸菜魚的吧，其實現在酸菜魚也成為瞭一道非常有特色的川菜瞭，而且酸菜魚不光吃起來魚肉特別的鮮嫩，還特別的入味，就連口感也是又酸又辣的，所以說現在有很多的人也都是非常的愛吃酸菜魚的，其實也正是因為這樣一道菜已經成為瞭有很多飯店的主打菜瞭，而且現在幾乎每一個人去飯店吃飯的時候都是會點上一道酸菜魚的。
其實想要把酸菜魚這一道菜給做好的話，也是非常的考驗自己的廚藝的，因為有很多的人在傢裡，做好之後的酸菜魚，不光吃上去肉質特別的好，而且還特別的柴，吃上去一點都不入味，甚至肉片還可能會出現散的情況，川菜師傅說漏嘴：做酸菜魚時，牢記這3點，魚肉鮮嫩入味還不散
就是想要把酸菜魚做得鮮嫩入味，而且魚肉還不散的話，做法也是非常的簡單的，隻要在做酸菜魚的時候，掌握其中的一些方法和技巧就可以瞭，其實想要把酸菜魚做的好吃，最重要的應該就是食材的選擇瞭，做這道菜的時候選用的魚一定要是活魚是千萬不能夠用冷凍魚的，不然做好之後的肉質是非常的不鮮嫩的，而且活魚最好也是選用草魚，因為草魚的魚刺是非常的少的，而且草魚吃上去還特別的肥嫩。
第二點就是一定要保證魚肉的鮮嫩，其實這一點是非常的簡單的，我們隻要把準備好的魚切成片之後，然後再進行醃制，大約醃制十分鐘左右就可以瞭，不僅能夠起到提升的作用，還能夠讓魚肉變得更加的鮮嫩，但是在切魚片的時候是一定要記得盡量把魚片切得均勻一點，千萬不要切到一塊薄一塊厚。
第三點就是給魚片上漿瞭，其實這一步是非常重要的，而且這一步也是保證魚肉鮮嫩，魚片不散的關鍵，我們先把醃制好之後的魚片加入一些蛋清胡椒粉，生粉攪拌均勻，然後再靜置大約五分鐘左右，這樣就能夠讓生粉把魚片更加有效的包裹起來，而且最後煮好之後的魚片也是絕對不會出現散的情況。